Уж сколько лет твердят миру, то есть нам с вами, что колбасу есть нельзя, что вреда от нее куда больше, чем пользы. Об ингредиентах и невкусных добавках складывают саги и рассказывают их со слезами на глазах. Информации море, как на просторах Интернета, так и на более лояльном телевидении. И что? Если б колбасу не ели, то ее бы и не производили. Что называется – крестимся, но едим. Потому, что любим.
А ведь существует большое количество отличных рецептов домашних колбас. И если у вас есть электрическая мясорубка, то делать колбасу дома – одно удовольствие. А уж есть ее – другое.
Домашняя колбаса в пакете – простой, необычный, очень интересный рецепт. Получается вкуснота, даже вспоминать вкусно. Домашняя колбаса готовится по украинским рецептам. Колбаса куриная мраморная запекается в рукаве. Через мясорубку не прокручивается. Вид – обалдеть! Отпад! Слов не хватает – очень вкусно и, вдобавок, красиво. А запах!
И если вы думаете, что возиться с приготовлением домашней колбасы – это только наша российская забава, так и нет.

Количество порций: Не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 270 ккал / 100 г

свинина без костей – 2,5 кг
соль крупная – 3 ст.л.
перец красный жгучий – 2 ст.л.
паприка – 1 ст.л.
копченый перчик или порошок чипотле – 1 ст.л.
чеснок давленый – 1 ст.л.
перец черный – 1 ч.л.
орегано, смесь сухих трав – 1 ч.л.
зира – 1 ч.л.
семена кинзы – 1 ч.л.
уксус красный винный – 3 ст.л.
оболочка для колбасы – 2,5 м или кишки – столько же (лучше возьмите чуть побольше)

1.Свинину надо порезать, даже порубить. Не очень мелко, все равно потом в мясорубку. Но чтоб мясо пропиталось специями.
2. В порубленную свинину добавьте все приправы, кроме уксуса. Ориентируйтесь на свой вкус, если всех этих перцев на ваш взгляд многовато, то уменьшайте количество остроты. А вот зиру и кориандр положите обязательно. Вкуснятина. Смесь положите в холодильник, поближе к морозилке, на час.
3. Перемелите мясо через электромясорубку с маленьким отверстием. Мясо и фарш должны оставаться холодными. Поэтому действуйте побыстрей. Хорошо бы миску с фаршем поставить на лед.
4. Теперь добавьте уксус и все перемешайте руками или большой лопаткой. Должен получиться липкий фарш.
5. Оболочку для колбасы нужно надеть на мясорубку.

У электромясорубок есть такая вставка (длинная). Широкий конец прикрепляется к мясорубке, на узкий надевают кишки или оболочки. Да, кишки, хотя они продаются чистыми, не помешает вывернуть и промыть. Наполняйте оболочку. Через каждые десять-пятнадцать см машинку останавливаете, колбаску перевязываете. Старайтесь не наполнять слишком плотно. И кишки, и оболочку лучше проткнуть пару-тройку раз иголочкой. В конце оболочки, и в ее начале, не забудьте завязать узел. Или нитками перемотайте как шарик. Как видите, ничего сложного.
6. Хранить колбасу лучше в морозилке. Но можно и подсушить на сквозняке (не летом – летом в морозилку). По надобности колбасу достаньте и поджарьте.
7. Все эти перцы – перечные смеси можно сделать дома. Жгучий перец поджарьте в духовке на самом сильном огне 10 минут. Он станет хрустящим. Остудите и уберите хвостики. Перемелите на мясорубке. Храните в банке под крышкой.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор переводаЛюбовь Свирина
Рецепт опубликован 24.04.2015