Наверняка вы обращали внимание на то, что среди многочисленных кондитерских творений современной кулинарии, все чаще встречаются торты и пирожные, просто потрясающие красотой своего оформления! Сейчас я говорю не просто о лакомых угощениях, а о тех, для украшения которых используется мастика.
Кондитерская мастика представляет собой мягкий пластичный материал, для приготовления которого используются сахарная пудра, желатин, мед, сгущенное молоко и другие ингредиенты. И сегодня мы с вами поговорим именно о ней!

Сахарная мастика из маршмеллоу

Для приготовления мастики из по данному рецепту вам понадобится 100 г маршмеллоу, 200-300 г сахарной пудры, 1 ст. л. сливочного масла и пищевые красители. Маршмеллоу и ложку сливочного масла поместить в мисочку и растопить в микроволновой печи или на водяной бане. В полученную смесь добавить 50-100 г сахарной пудры, хорошенько перемешать. Если вам необходимо получить мастику нескольких цветов, на данном этапе приготовления следует разделить полученную массу на несколько частей и в каждую из них добавить пищевой краситель нужного цвета. Постепенно добавляя сахарную пудру, продолжить вымешивать мастику до тех пор, пока она не станет похожей на пластилин. Готовую мастику обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник для хранения или же сразу использовать для приготовления украшений.

Выбирая сахарную пудру для приготовления мастики, приобретайте продукт самого мелкого помола, в противном случае, даже самые маленькие кристаллики сахара могут способствовать тому, что при раскатывании пласт мастики будет рваться.

Желатиновая мастика

Для приготовления желатиновой мастики вам понадобится 500 г сахарной пудры, 10 г желатина, 1/3 ст. воды и несколько капель лимонного сока. Желатин растворить в холодной воде и оставить на 1-1,5 часа. Разбухший желатин хорошо перемешать, процедить через сито, чтобы не осталось комочков. Сахарную пудру просеять горкой, в центре горки сделать углубление, влить в него желатин с водой. Быстро перемешать пудру с желатином и вымешивать до тех пор, пока масса не перестанет прилипать к рукам. Готовую мастику можно окрашивать в различные цвета с помощью пищевых красителей. Для этого следует добавить в мастику немного красителя и разминать массу до тех пор, пока она равномерно не окрасится в желаемый цвет.

Молочная мастика

Для приготовления молочной мастики вам понадобится 50 г сахарной пудры, 50 г сухого молока, 50 г сгущенного молока. Сухое молоко (можно заменить смесью для малышей типа «Малютки») пересыпать в мисочку. В эту же миску просеять сахарную пудру. Постепенно, по ложечке, добавляя сгущенное молоко, начать вымешивать мастику. Так как масса получается довольно густой, и вымешивать ложкой ее не получится, рекомендую выложить будущую мастику на рабочую поверхность, посыпанную смесью сахарной пудры и сухого молока, или силиконовый коврик. Когда мастика станет достаточно пластичной, замес следует прекратить. Готовую мастику скатать в шар, смазать небольшим количеством крахмала, обернуть пищевой пленкой и поместить в холодильник на 30-40 минут. По истечению указанного времени мастика чуть затвердеет и работать с ней будет очень удобно.

Помимо описанных выше рецептов, существуют и другие варианты приготовления мастики, например, медовая, шоколадная, белковая и прочие. Каждый из этих рецептов требует отдельного рассмотрения. Важно знать, что покрытие из мастики ни в коем случае нельзя наносить на влажную основу! Между тортом и мастикой обязательно должна быть прослойка, в качестве которой можно использовать масляный крем, марципановую массу, крем из сливочного сыра или вареное сгущенное молоко. Для работы с мастикой вы можете приобрести в магазине текстурные скалки и коврики, плунжеры, специальные ножи и щипчики и много чего еще!

Готовьте с удовольствием! Удачных экспериментов!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Иванченко