Маршмэллоу Шоколадный вихрь

Маршмэллоу – зефироподобные конфеты, что-то среднее между зефиром, желе и пастилой. Американцы придумали этот десерт и начали изготавливать его из экстракта корня алтея, получая клейкую белую желеобразную массу. Позже алтей заменили на желатин и крахмал. Маршмэллоу – самые старые любимые конфеты у всех американских детей. Их добавляют в различные десерты, мороженое и даже… поджаривают на костре на палочках. Эти конфеты возможно приготовить и в домашних условиях. На самом деле это несложно. Все, что нужно – это смешать горячий сахарный сироп с желатином и дать миксеру сделать свою работу – приготовить чудесную воздушную тягучую и упругую массу. Как только вы получите массу нужной консистенции – залейте ее в любую форму и дайте застыть. В этом рецепте любимого детского лакомства присутствует взрослая нотка – шоколад и корица, смешанные в сладкой массе как вихрь, сочетая белый и шоколадный цвета. Готовые конфеты посыпают сахарной пудрой, коксовой стружкой, орехами, какао или обмакивают в горячий шоколад. Но даже и без всего этого маршмэллоу Шоколадный вихрь – просто райское наслаждение!

Чтобы приготовить маршмэллоу Шоколадный вихрь, вам понадобится:

черный шоколад – 70 г
вода – 1 ст.
желатин – 20 г
сахар – 1 ½ ст.
кукурузный сироп – 1 ст.
соль – ¼ ч.л.
экстракт ванили – 1 ст.л.
сахарная пудра – 1 ст.
какао-порошок – 1 ст.л.
корица молотая – 1 ½ ч.л.

Как приготовить маршмэллоу Шоколадный вихрь:

1. Шоколад измельчить в комбайне или натереть на терке.
2. В чашу миксера влить ½ ст. воды и замочить в ней желатин. Оставить набухать, пока готовите сироп.
3. В сотейнике смешайте оставшиеся ½ ст. воды, кукурузный сироп, сахар и соль. Подогреть смесь, постоянно помешивая, пока сахар не растворится. Сделайте огонь средней температуры и оставьте сироп на плите, не помешивая. Кондитерской кисточкой, смоченной в холодной воде, постоянно проводите по контуру сиропа в сотейнике, чтобы не образовалась сахарная кромка. Доведите сироп до кипения, как только начнут появляться первые мелкие пузырьки, снимите с огня.
4. Включите электрический миксер с замоченным желатином в чаше на минимальную скорость. Тонкой струйкой влейте горячий сахарный сироп. Как только сироп смешается с желатином, переключите скорость на максимальную и взбивайте смесь около 15 минут, до тех пор, пока она не станет густой и тягучей. Выключите миксер.
5. Добавьте ванильный экстракт и взбейте еще 30 секунд.
6. Добавьте измельченный шоколад и взбейте все вместе 15 секунд. Шоколад не должен полностью раствориться. Масса должна быть как мраморная, с шоколадными разводами.
7. Немедленно переложите полученную смесь в металлическую прямоугольную форму, смазанную маслом. Намочите руки и распределите ими массу равномерно по поверхности. Оставьте застывать на пару часов. Ничем не накрывайте.
8. В это время приготовьте посыпку. Смешайте какао, сахарную пудру и корицу.
9. Когда маршмэллоу полностью застынет, разрежьте пласт на квадратики, размером с конфеты, при помощи кондитерских ножниц. Обваляйте конфетки в посыпке, так они не будут липнуть к рукам.

Хранить маршмэллоу можно долго в плотно закрытых герметичных пакетах или банках. Эти сладости прекрасно подойдут к любому празднику или в качестве подарка друзьям.

Приятного аппетита!

Рецепт обновлен 26.11.2014