Не только сладкими да мясными пирогами богат наш стол. Овощные пироги – это тоже очень вкусно. Да хоть знаменитый пирог с капустой!
Попробуйте капустно-тыквенный пирог на кефире – необычно и вкусно.
Марокканский пирог готовить легко, если есть консервированный горох нут и магазинное тесто Фило. Нет? Тоже не страшно. Вытяжное тесто Фило можно приготовить дома. Так же можно в домашних условиях заготовить впрок острый соус Харисса.

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 675 ккал

кориандр семена – 2 ч.л.
зира – 2 ч.л.
паприка – 1 ч.л. + еще немного для посыпки
корица – 0,5 ч.л.
масло оливковое – 150 мл
тыква – 900г
лук шалот – 12 шт.
имбирь – 4 см
миндаль – 140 г
фисташки чищенные – 140 г
клюква сушеная – 75 г
мед жидкий – 6 ст.л.
шпинат – 230 г
нут – 400 г (можно консервированный)
сок лимонный – 3 ст.л.
вода – 2 ст.л.
чеснок – 2 зуб.
зира молотая – 1 ч.л.
кинза – 4 ст.л.
масло сливочное – 100 г
тесто фило – 8 больших листов
лимонные дольки для сервировки
для йогуртного соуса Харисса:
йогурт – 200 г
молоко – 6 ст.л.
мята – 3 веточки
соус Харисса – 2-3 ст.л.

1. Замочите на ночь нут. Сварите его – варится примерно час. Слейте воду и руками отшелушите прозрачную шкурку. Если у вас есть консервированный нут, то просто слейте жидкость.
2. Разогрейте духовку до 180º. Семена кориандра и зиры обжарьте в маленькой сковородке на среднем огне до появления запаха. Смотрите, чтоб не подгорели. Затем слегка помните их толкушкой. Сюда же всыпьте паприку, корицу, 0,5 ч.л. соли и 4 ст.л. оливкового масла.
3. Тыкву почистите и порежьте на некрупные кусочки – по 2 см. положите в сковородку со специями и пеките в духовке 20 мин.
4. Тем временем, в другой сковородке разогрейте 2 ст.л. оливкового масла. Лук шалот почистите и разрежьте на четвертинки. Положите его в масло и жарьте до золотисто-коричневого цвета. Имбирь натрите на терке или мелко порежьте, добавьте к луку. Сюда же миндаль и фисташки. Немного оставьте для украшения. Когда лук потемнеет, вмешайте сушеную клюкву, 2 ст.л. мёда и шпинат. Снимите соус с огня и вмешайте в готовую запеченную тыкву.
5.Смешайте вареный или консервированный нут, давленный чеснок, оставшееся оливковое масло, лимонный сок, 2 ст.л. воды. Посолите и поперчите смесь. Включите блендер и пюрируйте. Сюда же добавьте кинзу.
6. Сливочное масло растопите. Смажьте маслом форму для пирога. Уложите в него лист фило, чтоб свисал на 10 см. Листа хватит на половину формы, скорее всего. Фило нужно прикрывать мокрым полотенцем, чтоб не пересох. С другой стороны выложите следующий лист. В центре листы должны перекрывать друг друга. Листы смажьте маслом. Так уложите все восемь листов фило, смазывая каждую пару маслом.
7. Половину тыквы выложите по центру теста. Сверху выложите горох и остальную тыкву. Поднимайте концы теста по одному, закрывайте начинку, создавая складочки. Смажьте верх маслом. Теперь пирог можно заморозить впрок. Подавая на стол, достаньте из холодильника и выпекайте 35 мин.
8. Без холодильника – тоже 35 мин. тесто должно стать золотистым и хрустящим. Перед тем. Как вынуть пирог, обжарьте оставшиеся орехи в масле до золотистого цвета, добавьте оставшиеся 4 ст.л. мёда и когда он растает, смажьте пирог.
9. Для йогуртового соуса Харисса нужно смешать йогурт с молоком, вмешать в него мяту и сам соус Харисса.
10. Подавайте пирог с соусом и лимонными дольками.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина
Рецепт опубликован 05.04.2015