Соленые и маринованные овощи – великолепная закуска и яркое дополнение к любой трапезе. Есть острый перец в сыром виде способны немногие, а вот маринованный острый перец с чесноком понравится всем: уже не такой острый и к тому же невероятно ароматный.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 24 ккал/100 г

перец острый – 350 г (7-9 шт.)
для маринада:
вода – 0,5 л
соль — 1 ч. л.
сахар — 2 ч. л.
кориандр горошком — 2 ч. л.
перец черный — 5-6 горошин
перец душистый — 2-3 горошины
гвоздика – 1-2 бутона
лист лавровый — 2-3 шт.
кинза – 3 веточки
укроп – 3 веточки
мята — 1 веточка
чеснок — 1 головка
уксус виноградный – 100 мл

1. Стручки перца не обязательно должны быть прямыми. Лучше всего, конечно, брать свежесорванный перец. Стручки вымойте и проткните насквозь тонким ножиком около плодоножки, чтобы при мариновании в нем не остался воздух.
2. Выложите стручки в кастрюлю и залейте кипятком, накройте крышкой, через 5 минут воду слейте, вновь залейте кипятком и так 3-4 раза. В результате перец должен привариться, но не свариться, а стручки стали мягкими, но при этом не расползлись. Можно сделать и иначе: залить перец холодной водой, вскипятить и проварить 3-4 минуты, после чего оставить в этой же воде на 15 минут.
3. Подготовьте остальные ингредиенты: с зелени оборвите листики, а стебли выбросьте. Чеснок разделите на дольки, но не очищайте их.
4. Простерилизуйте банку.
5. Для приготовления маринада влейте пол-литра воды и добавьте все ингредиенты (листики зелени целиком), доведите до кипения, влейте виноградный уксус и прокипятите 2-3 минуты. Не стоит заменять виноградный уксус обычным пищевым – он не даст такого аромата. Снимите готовый маринад с огня, накройте крышкой и дайте ему настояться 15 минут.
6. Достаньте из маринада чеснок и всю зелень и выложите их на дно банки. Шумовкой достаньте из воды острый перец и уложите его в банку, стараясь не повредить. Каждый стручок аккуратно прижмите тупым концом вилки, чтобы не повредить, но чтобы из них вышел воздух.
7. После этого залейте банку маринадом до самого верха. Обязательно переложите в банку все горошины перца, кориандра и гвоздики. Закрутите банку крышкой, тепло укутайте и оставьте до полного остывания. Такой маринованный перец не обязательно хранить в холодильнике, но если вы откроете банку, то ее нужно поместить в холодильник. Отличным дополнением к блюдам из мяса и птицы станет и аджика из красного горького перца с чесноком.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 22.06.2015