Маринованный чеснок в гранатовом соке по замечательному стародавнему грузинскому рецепту «мжаве ниори» – это заготовка на зиму, которая имеет прекрасный пикантный вкус! По сути, это закуска из молодого чеснока, который квасится-маринуется в маринаде. Готовится маринад из небольшого количества натурального винного уксуса и гранатового сока. Для остроты вы можете добавить немного перца (сушеного красного или горошка), но это при желании. В классическом рецепте маринуют чеснок в дубовых бочках, но так как у большинства хозяюшек в кухонном арсенале вряд ли найдется такая бочка, мы будем использовать обычные стеклянные банки.
Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: 83 ккал/100 г
винный уксус – 200 мл
гранатовый сок – 250 мл
эстрагон (тархун) – 6-8 веточек
соль – 10 ст. л.
1. Чеснок для этого блюда приобретите молодой (не вызревший), снимите с него верхний слой тонкой шелухи, аккуратно срежьте корневое гнездо (головки должны остаться целыми), сполосните.
2. Сложите головки чеснока в глубокую емкость, залейте крутым кипятком, накройте крышкой и оставьте на 2-3 минуты.
3. Слейте воду с чеснока. Головки чеснока аккуратно, чтобы не обжечься, переложите на бумажные салфетки.
4. Сверху на каждую головку чеснока высыпьте по одной столовой ложке соли, дайте постоять в таком виде 5 минут.
5. Стеклянную банку хорошенько вымойте, сполосните, несколько раз ошпарьте крутым кипятком.
6. В сотейник влейте гранатовый сок, поставьте на включенную конфорку, дайте маринаду закипеть. Снимите с огня и тонкой струйкой влейте винный уксус.
7. На дно подготовленной банки выложите пару веточек вымытого эстрагона. Затем слой чеснока вместе с солью. Затем опять слой эстрагона, чеснока и т.д. пока все ингредиенты выложите в банку.
8. Залейте чеснок теплым маринадом из гранатового сока и винного уксуса, закупорьте банку плотно капроновой крышкой.
9. Банку с чесноком поставьте в прохладное место. Чеснок будет готов к употреблению через 3 недели. Есть такое мнение: чем дольше квасится-маринуется чеснок, тем вкуснее он получается.
Если вам понравился этот рецепт маринованного чесночка, а урожай этого замечательного овоща у вас получился отменным, тогда советую сделать еще, не менее вкусную, заготовку на зиму – маринованный целый чеснок. Такие закуски-заготовки прекрасно справятся с сезонной хандрой и не дадут вашему организму сдаться неприятным вирусным заболеваниям.
Кушайте с удовольствием, будьте здоровы!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ирина Петрова
Рецепт опубликован 25.06.2015
Отправка данных
В гранатовом соке даже не пробовал. Спасибо.
Чеснока всегда у меня много, а потому я его частеньк мариную, но вот гранатовый сок не использовала, но думаю, вряд ли и буду, так как не вижу смысла покупать его по такой высокой цене, как у нас в магазинах.
Чаще всего такое приготовление чеснока используется в кавказской кухне. Можно обойтись и без гранатового сока. В таком случае используется яблочный уксус. А винный уксус можно не добавлять. Вкус от этого не испортится.