Эта дивная закуска понравится всем – характерный для чеснока вкус сохраняется, но становится мягче и обогащается пряными и кисло-сладкими оттенками, а сам чеснок при правильном приготовлении получается хрустящим. Маринованный целый чеснок такого красивого розового цвета прекрасно подойдет и в качестве дополнения к мясу, овощам, он очень хорош с сыром или брынзой и зеленью, а можно есть его и просто с горбушкой ароматного черного хлеба.
Очень важно правильно выбрать чеснок: он должен быть достаточно молодым, но не самым первым (у него не должно быть сочных длинных стеблей), но и подсохший и хорошо вызревший тоже не подходит. Зубчики чеснока должны быть полными, хорошо сформированными.

Количество порций: не определено
Калорийность: Низкокалорийный
Калорий в одной порции: не определено

чеснок
свекла – по желанию
вода для бланширования
для маринада:
вода – 1 л
соль – 100 г
сахар – 200 г
эссенция уксусная – 15 мл
перец черный горошком – 1 ст. л.
тмин – 1 ст. л.
перец душистый горошком – 2-3 шт.
гвоздика – 1-2 бутона
кардамон – 5-6 стручков
лист лавровый – 2-3 шт.

1. С головок чеснока срезать корешки и стебель, удалить верхнюю шелуху, не нарушая при этом целостность головок.
2. Приготовить емкость с водой и большим количеством льда, чтобы можно было быстро охладить чеснок после бланширования.
3. В кастрюле довести до кипения воду для бланширования и порциями опускать в нее чеснок. На сильном огне доводить воду до кипения и сразу же после этого шумовкой перекладывать головки чеснока в воду со льдом, чтобы он быстро остыл. Время играет здесь решающую роль: если чеснок слишком долго пробудет и в кипятке, и в холодной воде, тем мягче он станет, а нам нужен именно хрустящий чесночок. К тому же при слишком долгом бланшировании чеснок утратит свой яркий вкус.
4. Когда температура чеснока станет примерно 30-40°C (то есть примерно температуры тела), достать его из воды и разложить по подготовленным банкам. Банки лучше брать объемом 1-2 л.
5. Чтобы придать маринаду красивый красный цвет, можно нарезать сырую свеклу ломтиками и разложить ее, чередуя с чесноком. Правда, на его вкусе это почти не скажется, но зато маринад будет выглядеть очень красиво.
6. Приготовить маринад в нужном количестве, в зависимости от количества заготавливаемого чеснока. Сварить рассол со всеми ингредиентами, кроме уксуса. Рассол довести до кипения, влить уксусную эссенцию, перемешать и сразу же залить им банки с подготовленным чесноком.
7. Банки с чесноком, залитым маринадом, 10-15 дней подержать при комнатной температуре, не закрывая плотно. Когда чеснок достаточно промаринуется и приобретет характерный вкус и цвет, накрыть его завинчивающейся крышкой и убрать его в холодильник, где он сможет храниться несколько месяцев. Запеченный чеснок имеет более мягкий, но тоже очень интересный вкус и станет отличной закуской и дополнением к мясным и овощным блюдам.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 22.06.2015