Маринованные баклажаны с овощной начинкой

Рецепт этой замечательной закуски ещё давно придумала мама, и как только приходит сентябрь, мы обязательно готовим такие баклажаны. Вот и в этом году ничего не поменялось, и мы приготовили наши маринованные баклажаны с овощной начинкой.

баклажан – 7 шт.
перец сладкий (красный) – 1-2 шт.
лук репчатый – 1-2 шт.
морковь – 1-2 шт.
сельдерей – 1 пучок
масло растительное – 2 ст.л.
соль – щепотка
чеснок – 3 зубчика
для маринада:
вода -1 л
перец душистый – 5 шт.
лист лавровый – 2 шт.
соль – 1 ст.л.
сахар – 1,5 ст.л.
уксус – 1,5 ст.л.

Количество порций: 12

Калорийность: Среднекалорийный

Баклажаны вымыть и целыми запечь до готовности в духовке, поставить под гнет, чтобы стекла жидкость, и дать им остыть.

Готовим начинку.

Натертую морковь и нарезанные кубиками перец и лук обжариваем до полуготовности на сковороде с растительным маслом. Даем остыть начинке и добавляем нарезанный сельдерей, солим и добавляем чеснок, все перемешиваем.

Разрезаем вдоль, но не до конца, баклажаны и кладем по 1 ст.л. начинки, складываем в кастрюлю.

Готовим маринад.

Кипятим воду со специями, солью и сахаром. Уже в остывший маринад добавляем уксус. Перемешиваем.

Заливаем баклажаны маринадом и оставляем на сутки в комнате, а потом убираем в холодильник. Через 2 дня маринованные баклажаны с овощной начинкой уже можно кушать.

Подавать маринованные баклажаны с овощной начинкой, нарезав на кусочки, с луком и жареным маслом.

Распечатать