Если вы считаете, что маринады появились относительно недавно, вы глубоко ошибаетесь. Первые маринады использовали еще древние египтяне. Морскую соль они растворяли в воде, а уже затем замачивали в ней мясо убитой добычи. Конечно, сложно сравнивать такой маринад с современными рецептами приготовления, но все же мы должны признать, что и такой способ маринования мяса весьма действенный.
Правда, остается загадкой, как наши древние предки готовили маринады без использования уксуса. Ведь именно он делает мясо нежным и сочным, превращая жесткие волокна в «мягкий хлопок». Впервые в маринад стали добавлять уксус в Южной Европе. Он стал отличной заменой морской соли. Маринад с уксусом получил такое широкое распространение, что помимо маринования мяса и рыбы его также стали использовать для маринования овощей и фруктов, для консервирования продуктов на зиму.
Такое широкое и стремительное распространение маринадов привело к тому, что в кухнях разных народов мира в него стали добавлять главные вкусовые ингредиенты – пряности.
На сегодняшний день известно сотни различных маринадов, но все они делятся на две категории. К первой категории относятся маринады, которые являются базовыми для подготовки мяса или птицы к дальнейшей термической обработке. Ко второй категории относятся маринады, используемые для приготовления блюд из рыбных, грибных и овощных блюд.
Сегодня мы познакомим вас с 6 рецептами самых различных маринадов, которые идеально подходят для маринования блюд первой категории – мяса и птицы.

Маринад для свиного мяса

Чтобы свиное мясо получилось нежным и сочным, воспользуйтесь несколькими простыми правилами его маринования, и тогда вкусный свиной стейк, мякоть, лопатки и другие части этого великолепного мяса удивят вас по-новому своим необычным вкусом и ароматом.

Чтобы приготовить маринад для свиного мяса,вам понадобится: чеснок – 3 зубчика, лук репчатый – 2 шт., масло кунжутное – 120 мл, уксус винный – 40 мл, перец чили – 3 стручка, сахар – 20 г, приправы: тимьян, розмарин корица, соль, перец молотый черный и душистый – по щепотке, гвоздика – 3 звездочки, лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить маринад для мяса (свинины): лук и чеснок мелко нарезаем. Перец чили разрезаем пополам, если вы не любите слишком острую пищу, тогда удалите семена острого перца. Смешайте его вместе с нарезанным луком и чесноком. Добавляем все остальные ингредиенты: кунжутное масло, винный уксус и пряности. Куски свинины окунаем в полученный маринад и хорошенько обваливаем, чтобы они пропитались равномерно со всех сторон. Накрываем посуду пищевой пленкой и оставляем мясо мариноваться на ночь. Уже на следующий день вы сможете приготовить любимую свинину по высшему разряду.

Маринад для шашлыка из свинины

Ищете рецепты для идеальной мариновки шашлыка, а все бесполезно? Мясо получается жестким, как резина, а вкус оставляет желать лучшего? Тогда предлагаем вам ознакомиться поближе с нашим рецептом идеального маринада для шашлыка из свинины.

Чтобы приготовить маринад для шашлыка из свинины, вам понадобится: лук репчатый – 300 г, уксус –250 мл, соль, перец горошком, приправы для шашлыка – по вкусу.

Как приготовить маринад для шашлыка из свинины: нарезаем лук среднего размера полукольцами, немного отжимаем его руками, чтобы он дал сок, и добавляем приправы для шашлыка, соль и уксус. Свинину нарезаем порционными кусками, выкладываем в миску и заливаем ее нашим маринадом, в конце наливаем немного холодной воды, желательно кипяченой, и кладем пару горошин душистого перца, лавровый лист. Оставляем мясо мариноваться на ночь. Рекомендуем выбрать прохладное место для маринования мяса или отправить его в холодильник.
После того как вы пожарите шашлык из свинины, не забудьте приготовить соус к шашлыку. Выберите для себя именно тут соус, который вам понравится больше всего по вкусу, цвету, аромату и любимым специям.

Пряный маринад для шашлыка из свинины

Хотите добавить пикантных, пряных ноток сочному шашлыку из свинины? Тогда приготовьте этот маринад, насыщенный букетом ароматных специй и свежей зелени.

Чтобы приготовить пряный маринад для шашлыка из свинины, вам понадобится: чеснок – 4 зубочка, лук репчатый – 3 шт., паприка сладкая – 3 ч.л., перец красный острый– 1 ч.л., масло подсолнечное – 3 ст.л., соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Как приготовить пряный маринад для шашлыка из свинины: лук нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через чеснокодавку, смешиваем их. К полученной смеси добавляем красный острый перец и сладкую паприку, перемешиваем и наливаем подсолнечное масло. Приправляем по вкусу солью и перцем. Даем маринаду постоять 30 минут, а тем временем подготовим мясо. Промывам его под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и нарезаем средними кусочками. После этого высыпаем кусочки свинины в маринад, все тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться мясо на ночь.
Приготовьте также шашлык свиной в йогуртно-шафраном маринаде. Смесь необычных специй и кисломолочных ноток поразят вас.

Маринад классический для свинины в духовке

Для тех, кто обожает запекать свинину в духовке, предлагаем наш вариант классического маринада, который станет незаменимым на вашей кухне.

Чтобы приготовить классический маринад для свинины в духовке, вам понадобится: лук репчатый – 1 шт., вода – 250 мл, сахар – 0,5 ч.л., уксус (9%) – 250 мл, перец горошком, соль, перец молотый – по вкусу, лавровый лист – 2 шт.

Как приготовить классический маринад для свинины в духовке: лук нарезаем кубиками, присыпаем приправами и добавляем жидкие ингредиенты. Мясо погружаем полностью в маринад и оставляем мариноваться минимум на 5-6 часов. Затем достаем его, стряхиваем излишек жидкости и удаляем лук, выкладываем в форму и запекаем в духовке.

Для тех, у кого есть аэрогриль, предлагаем приготовить вкусный шашлык в аэрогриле.

Маринад для мяса с лимоном

Многие думают, что лимонный маринад идеально сочетается только с рыбой, но сегодня мы докажем вам, что такой маринад с кислинкой сможет стать незаменимым и при приготовлении мясных блюд.

Чтобы приготовить маринад для мяса с лимоном, вам понадобится: лимон – 1 шт., корица – 1 палочка, лук – 1 шт., чеснок – 6 зубчиков, перец горошком – 1 ч.л., кориандр молотый – 1 ч.л., мед – 1 ст.л., уксус винный – 2 ст.л., соль – 3 ст.л., вода простая –0,5 л, вода минеральная – 0,5 л, горчица – 3 ст.л., оливковое масло – 3 ст.л.

Как приготовить маринад для мяса с лимоном: для начала нагреваем простую воду для маринада, куда мы добавляем ложку меда и даем ему полностью растаять. Добавляем все наши приправы (кроме кориандра и перца) и доводим до кипения. Провариваем маринад еще 5 минут и добавляем лимон, разрезанный предварительно на 8 частей. Лук репчатый нарезаем полукольцами, чеснок пропускаем через чеснокодавку, высыпаем их в маринад. Вливаем уксус и пол-литровую бутылку минеральной воды, все тщательно перемешиваем. Даем маринаду слегка остыть и заливаем им мясо, накрываем его и отправляем в холодильник мариноваться минимум на 1 сутки, если есть время, можно и дольше.

Потом мясо вынимаем из маринада, обсушиваем его и смазываем острой или французской горчицей на выбор. Берем форму из жаропрочного материала, на дно выливаем оставшийся маринад, сверху на него выкладываем мясо и посыпаем его кориандром и смесью перцев. Плотно накрываем мясо пищевой фольгой. Разогреваем духовку до 200 градусов и отправляем мясо запекаться при данной температуре в течение 1 часа, затем снимаем фольгу, уменьшаем температуру до 150 градусов и продолжаем запекать мясо еще 1 час, периодически поливая свинину мясным соком и лимонным маринадом.

Фруктовый маринад из киви для мяса

Идеальный маринад для приготовления свиных и говяжьих стейков.

Чтобы приготовить фруктовый маринад из киви для мяса , вам понадобится: стейк свинины или говядины – 6 шт., киви – 2 шт., перец белый молотый и розмарин – по 0,5 ч.л.

Как приготовить фруктовый маринад из киви для мяса: снимаем с киви кожицу и натираем на крупной терке, в полученную массу добавляем приправы и соль. Маринуем стейки минимум 40 минут. Затем разогреваем сковороду и обжариваем их до золотистой корочки.

Приятного вам аппетита и вкусного маринада!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Мария Хоролец
Рецепт опубликован 07.10.2014