Как и все жители многонационального Казахстана, я обожаю все блюда его кухонь. Сегодня — манты с джусаем, почти как в уйгурско-татарской семье подруги. Но с изюминкой — зелёным тестом! Из имеющихся ингредиентов выходит 3 кг, 50 больших мант.

Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 315 ккал

Для начинки:
фарш говяжий — 1 кг
курдючный жир — 0,5 кг
джусай — 200 г
лук репчатый — 2 шт
соль — по вкусу
Для теста:
мука — 3 стакана
вода — 2-2,5 стакана
дрожжи
сахар, соль — по 1 ч. ложке
джусай — 50 г

Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками, не бойтесь курдюка — в сочетании с травами и специями он великолепен. Также мелко — джусай и лук, если порезанный лук перемять с солью, он даст больше сока, а значит — и вкуса.

Перемешиваем с фаршем, солим. И убираем в холодильник — настояться.

В половине стакана теплой воды замачиваем дрожжи минут на 5, добавляем сахар, перемешиваем и всыпаем муку — до густоты сметаны. Оставляем на 10 минут.

Если опара плохо подходит, делаем погуще и ждём ещё столько же. Затем смешиваем все ингредиенты, джусай предварительно взбив с солью в блендере.

Тесто оставляем на полчаса, подбиваем и даём расстояться ещё час.

Лепим манты.

После 40 минут на пару и готово!

Манты могут быть любой формы, но дрожжевое тесто легче и быстрее залепить просто как пирожок.
Подавать манты хорошо с восточной приправой ладжаном. Я готовлю её так: в 50 г красного молотого перца режу мелка 2 зубчика чеснока, заливаю 3 ст. ложками разогретого растительного масла, солю. Можно добавить ещё уксус и (или) соевый соус. С соей можно и не солить.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Наталья Банникова
Рецепт опубликован 28.07.2015