Как и все жители многонационального Казахстана, я обожаю все блюда его кухонь. Сегодня — манты с джусаем, почти как в уйгурско-татарской семье подруги. Но с изюминкой — зелёным тестом! Из имеющихся ингредиентов выходит 3 кг, 50 больших мант.
Количество порций: 12
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 315 ккал
фарш говяжий — 1 кг
курдючный жир — 0,5 кг
джусай — 200 г
лук репчатый — 2 шт
соль — по вкусу
Для теста:
мука — 3 стакана
вода — 2-2,5 стакана
дрожжи
сахар, соль — по 1 ч. ложке
джусай — 50 г
Курдючный жир нарезаем мелкими кубиками, не бойтесь курдюка — в сочетании с травами и специями он великолепен. Также мелко — джусай и лук, если порезанный лук перемять с солью, он даст больше сока, а значит — и вкуса.
Перемешиваем с фаршем, солим. И убираем в холодильник — настояться.
В половине стакана теплой воды замачиваем дрожжи минут на 5, добавляем сахар, перемешиваем и всыпаем муку — до густоты сметаны. Оставляем на 10 минут.
Если опара плохо подходит, делаем погуще и ждём ещё столько же. Затем смешиваем все ингредиенты, джусай предварительно взбив с солью в блендере.
Тесто оставляем на полчаса, подбиваем и даём расстояться ещё час.
Лепим манты.
После 40 минут на пару и готово!
Манты могут быть любой формы, но дрожжевое тесто легче и быстрее залепить просто как пирожок.
Подавать манты хорошо с восточной приправой ладжаном. Я готовлю её так: в 50 г красного молотого перца режу мелка 2 зубчика чеснока, заливаю 3 ст. ложками разогретого растительного масла, солю. Можно добавить ещё уксус и (или) соевый соус. С соей можно и не солить.
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Наталья Банникова
Рецепт опубликован 28.07.2015
Отправка данных
Замечательный рецепт! Подробное описание с красивым фото. Беру себе на заметку.В моей семье предпочитают восточные блюда. А манты получились просто шикарными. Автору – браво!
Аппетитно выглядит, тесто с добавлением зелени, должно быть очень вкусно. Джусай это какая-то зелень похожая на молодую зелень чеснока, верно да?
Манты – как же это вкусно! Как же это божественно! Когда-то угощали меня родственники в Курской области – жена моего двоюродного деда родом из Узбекистана, манты у нее были просто бомбические. Сама я, конечно, готовить это блюдо не возьмусь, так как с лепкой пельменей, вареников, пирожков и т.п. у меня не сложилось от слова совсем. Но рецепт почитать было очень интересно, так же как и полюбоваться на прекрасное блюдо и вспомнить поездки к родне в детстве и юности. Спасибо.
В каждой национальной кухне имеются подобные пельменям блюда. В Грузии, например, это – хинкали, а у нас, в Армении, оно называется бораки и чаще всего готовится на пару, Я же предпочитаю, как мне легче, варить их в кипятке, как пельмени. Марина, чтобы не обделить себя этим вкусным блюдом, я сама тоже, порой ленивая натура, придумала более легкий способ их приготовления. Ну, Америку я не открою, а он сводится к тому, как если бы использовать форму для пельменей. Но и форма небя раздражает, так как часто с одного или двух краев не получается состыковка краев и, заполненное фаршем тесто, не получается ровно разрезать и тянется оно…Ну понятно о чем речь…Я же тесто раскатываю тонко выкладываю на него чайной ложкой фарш с интервалом в 7-10 см. Затем раскатываю второе тесто так же тонко и накидываю на нижний слой с фаршем. Потом беру остроконечную форму для печеньев, а можно и тонкий стакан и вырезаю пельмешки в местах “сугробов”. Если тесто слишком сухое, то формочку перед разрезанием можно смочить и легко вырезать пельмени
:In-Love: 
