Манты в пароварке

Вообще-то для приготовления мантов существует специальная мантышница, но можно прекрасно  приготовить и манты в пароварке – в принципе это та же мантышница.

А вот манты – это вовсе не большие пельмени, как некоторые считают. Их главное отличие заключается в том, что манты готовят на пару – и только на пару! – а не варят в воде. Второе отличие: в манты не кладут фарш, прокрученный через мясорубку, – только мелко нарезанное мясо. Третье – лука в манты кладут почти в полтора раза больше, чем мяса, потому что именно лук, а не мясо, придает мантам только им присущий аромат, вкус и сочность.

Манты можно готовить как из баранины (лучше всего курдючной), так и из свинины, свежей и хорошо упитанной.

И, наконец, последнее: тесто на манты должен готовить мужчина, потому что тут требуется определенная физическая сила, и женские ручки эту работу качественно не сделают.

Чтобы приготовить манты в пароварке, требуются следующие ингредиенты:

• баранина или свинина – 300 г
• баранье или свиное сало – 20-30 г (если само мясо недостаточно жирное, сала можно взять вдвое больше)
• лук репчатый – 7-8 средних головок
• яйцо – 1 шт.
• пшеничная мука – 1 стакан
• холодная вода – 0,5 стакана
• соль – 1 ч.л.
• молотый красный перец – 1 щепотка
• свежемолотый черный перец – 1 щепотка
• зира (лучше памирская) – 1 щепотка

Как приготовить манты в пароварке:

1. Очень мелко нарежьте мясо и сало ножом.
2. Лук также измельчите ножом.
3. Смешайте мясо, сало и лук, посолите, поперчите обоими видами перца, добавьте зиру и еще раз как следует перемешайте.
4. Разбейте в миску яйцо, влейте воду, всыпьте 0,5 ч.л. соли и размешайте, чтобы желток как следует разошелся. Затем подсыпьте примерно полстакана муки и вымешайте крутое тесто, при необходимости добавляя муку. Тесто на воде получается довольно жесткое. Если вы предпочитаете тесто помягче, то вместо воды добавьте такое же количество молока, но тогда яйцо не нужно.
5. Достаньте тесто из миски и тщательно его месите и разминайте не менее 20 минут. Хорошо и равномерно умятое тесто должно немного отдохнуть, затем разделите его на 4 одинаковые части в виде брусочка, а каждый брусочек, в свою очередь, на 8-9 частей – это и будут «заготовки» для мантов.
6. Из полученных кусочков сформируйте шарики величиной с грецкий орех, каждый шарик слегка примните пальцем и раскатайте в очень тонкую лепешку диаметром около 10 см.
7. На каждую лепешку выложите примерно по столовой ложке начинки. Те, кто любит пожирнее, могут добавить сверху по небольшому кусочку сала.
8. Затем сформируйте манты: соедините противоположные края лепешки и защипните их, то же самое – с оставшимися двумя полукругами, их нужно защипнуть все вместе, чтобы в итоге получился почти квадратный мешочек. Теперь соедините попарно все четыре конца этого мешочка и легким движением ладони придайте мантам прямоугольную форму.
9. Если манты варятся в мантышнице, то налейте в блюдечко немного растительного масла и окунайте в него донышко каждого полуфабриката, тогда манты не будут прилипать к ярусу пароварки.
10. Готовые полуфабрикаты уложите на ярусы пароварки, вставьте ярусы в пароварку, а пароварку установите над кастрюлей с кипящей водой. Манты должны готовится под плотно прикрытой крышкой 40-45 минут, причем кипение должно быть достаточно бурным.
11. Готовые манты выложите на блюдо, обильно полейте их сливочным маслом, посыпьте черным молотым перцем и, по желанию, рубленой зеленью.

Приятного аппетита!