Манник Мираж

Манные пироги уже давно стали популярными у наших хозяек. Их пекут на кефире, сметане, молоке, воде, добавляют яблоки, ягоды, творог, вишню. Манники получаются нежными и вкусными, если выдержать манку в жидкости и подождать, чтоб она размягчилась как следует. Еще получается вкусно, если добавить в манник молотые орехи (например, миндаль) и взбитые в пену белки. Манные пироги можно пропитать сиропом, полить карамелью или глазурью. Вариантов – масса.
Манник Мираж – это открытый пирог с нежной манной начинкой. Когда я его попробовала первый раз, подумала «чизкейк отдыхает». Если еще и сравнить цены на эти два пирога, манник выигрывает и по вкусу, и по показателям экономии семейного бюджета. Хрустящая корзинка и нежная начинка – это очень хорошее сочетание!

Чтобы приготовить манник Мираж, вам понадобится:

для теста:
мука – 200 г
крахмал картофельный – 50 г
масло сливочное – 100 г
сахар – 100 г
яйцо – 1 шт.
молоко – 1-5 ст.л.
соль – щепотка
для начинки:
крупа манная – 200 г
молоко – 600 мл
яйцо – 2 шт.
изюм – 50 г
ванилин – 1 г
соль – щепотка

Как приготовить манник Мираж.

1. Муку и картофельный крахмал просейте в кастрюлю (или миску). Чем лучше просеяна мука, тем лучше будет тесто.
Добавьте сахар и соль, хорошо перемешайте. Многие не добавляют в сладости соль, а зря. Соленый вкус ощущается во рту первым, именно соль будит вкусовые рецепторы всей ротовой полости, и благодаря этому вкус блюда раскрывается намного лучше.

Натрите в муку с сахаром охлажденное сливочное масло. Крупная терка вполне подойдет.
Руками или ножом превратите масло с мукой и сахаром в холодную (и очень вкусную) крошку. Делайте это быстро, чтобы масло не начало таять. Если масло растаяло – тесто будет не песочным, а очень жирным на вкус.

Добавьте к масляной крошке яйцо.
Хорошо размешайте.

Если яйцо крупное, молока вам не понадобится вовсе. Попробуйте сформировать из теста шар. Если получается – молоко не нужно.
Если не получается – по ложке добавляем молоко и пробуем делать «колобок». Формируем шар, накрываем тесто или оборачиваем пищевой пленкой и убираем в холодильник.

2. Тем временем готовим начинку. Выливаем молоко в миску или кастрюлю, ставим на огонь.
Отмеряем манку, готовим ванилин. Когда молоко разогрелось, тонкой «струйкой» всыпаем манку при постоянном помешивании. Варим кашу. Когда манка загустела до состояния сметаны, снимаем с огня и немного остужаем, до температуры 50-60 градусов.

Добавляем сахар, изюм, яйца, ванилин и хорошо перемешиваем начинку до однородности. Получается масса по густоте между сливками и сметаной.

3. Достаем из холодильника тесто. Присыпаем мукой стол и раскатываем тесто чуть больше формы для выпекания. При помощи скалки переносим тесто в форму, предварительно смазанную сливочным маслом и присыпанную мукой.

Красиво подрезаем край теста, выливаем начинку. Остатки теста можно пустить на печенье.

4. Ставим в предварительно разогретую духовку на 30-45 минут. Начинка немного поднимается, но не выливается при выпечке и оседает, когда пирог остывает. Пирог остается мягким и вкусным 2 дня (дольше он не прожил у нас).

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Оксана Лисицына