Продолжаем нашу замечательную серию кексов. Сегодня предлагаю чудесный, праздничный “Мандариновый кекс”.
В давние времена в нашем городе работали на стройке итальянцы и естественно в городе открылось много специализированных точек питания. Самой любимой для горожан — стала кондитерская “Италдом”. Управляющий, шеф, кондитеры были итальянцы. Вот там я впервые попробовала настоящую итальянские кондитерские изделия и десерты. Сладости неописуемо вкусные, но мне почему-то особенно запомнился мандариновый кекс и тирамису.
По долгу службы я много контактировала с поварами и кондитерами точек общественного питания в городе и конечно очень, очень просила нашего уважаемого шефа Барбозу дать мне рецепт. В конце концов он согласился.
Итальянские сладости очень ароматные пряные и очень сладкие.
Я адаптировала этот рецепт под наши суровые условия и возможности (у нас нет таких пряностей, ликеров) и вот уже лет 20 пеку этот кекс по праздникам.

Количество порций: Не определено
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 295 ккал / 100 г

Для теста:
сахар — 150 г
ванильный сахар — 1 ст л
масло сливочное (маргарин) — 150 г
яйца — 3 шт
мандариновый сок — 90 мл
цедра с 4 мандаринов
разрыхлитель — 1 пачка
мука — 250 г
Для соуса:
масло сливочное — 60 г
сахар — 100 г
мандариновый сок — 60 мл
ликер — 2 ст л
Для украшения:
1 мандарин

1. Подготовим все продукты.

Начнем с мандаринов:
– мандарины помыть, обсушить;
– натереть цедру с 4 мандаринов

– отжать и процедить сок, чтобы получилось 90 мл для кекса и 60 мл для соуса;
– очищаем один мандарин и снимаем с долек пленку.

2. Очень мягкое масло или маргарин взбить с сахаром до пышности.

3. В масляную смесь начать вводить по одному яйцу (яйца комнатной температуры), тщательно вымешивая после каждого.

4. В смесь ввести цедру, размешать.

5. Муку просеять с разрыхлителем и начать вводить яично-масляную смесь, постоянно помешивая.

6. В смесь частями вводить мандариновый сок, постоянно помешивая.

7. Вымесить гладкое шелковое тесто и перелить его в форму. Дать постоять, чтобы все инградиенты объединились.

8. Выпекать при температуре 180*С от 45 до 60 минут.
9. Пока выпекается кекс готовим соус. Растапливаем масло с сахаром, добавляем сок и начинаем уваривать до уменьшения объема в 3 раза. В конце добавляем 2 ст л ликера. В процессе уваривания соуса кладем дольки мандарина на несколько минут в соус и провариваем до прозрачности. Достаем их и остужаем.
10. Кекс остудили, соус остудили. И начинаем поливать кекс соусом. Оставим 2 — 3 ст ложки соуса.

11. Украсим кекс дольками мандаринов и польем их оставшимся соусом. Желательно дать кексу настояться 24 часа.

Примечания к рецепту, советы по сервировке:
На фотографиях количество ингредиентов больше, так как я пекла для большого количества людей.
Итальянские кексы очень сладкие, тяжелые, влажные и плохо поднимаются. Поэтому нужно очень тщательно следить за выпечкой, чтобы не подгорела и не осталась сырой. Поэтому я указала интервал для выпекания кексов. Следите за этим. Все зависит от качества муки, масла и сока.
Я предложила один из вариантов украшения кекса, но эти кексы по оригинальному рецепту обязательно надо пропитывать.
Состав пропитки и украшение кекса зависит от вашего настроения и вкуса. Если есть дети, ликер можно не добавлять.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 11.05.2015