Мамулины пельмешки
Пельмени – самое беспроигрышное, на мой взгляд, блюдо. Что может быть проще, чем придя с работы достать из морозилки пельмешки и отварить их на ужин. Быстро, сытно, вкусно. Кто-то любит пельмени со сметаной, кто-то с уксусом и черным перцем, кто-то с кетчупом, кто-то с майонезом.
Сейчас огромное множество вариантов пельменей в продаже – и промышленного производства, и ручной лепки, и домашние можно так же купить. Я же предлагаю “налепить” пельменей впрок самим. Если у вас такая же проблема с лепкой, как и у меня, то в помощь есть “пельменницы”. У меня в хозяйстве имеется такая, купленная еще свекровью когда-то “до начала времен”, предполагаю, что мы с ней, наверное, ровесницы (пельменницу имею в виду, конечно).
Итак, предлагаю вашему вниманию рецепт пельмешек, которому меня научила моя мама, и который пользуем уже очень давно.
ДЛЯ ТЕСТА:
яйца – 1 шт
соль – 0,5 ч.л.
сахар – щепотка
масло растительное – 3 ст.л.
вода теплая – примерно 300 мл
мука – 3 чашки
(чашку используем объемом 330 мл)
ДЛЯ НАЧИНКИ:
фарш свиной или свино-говяжий – 500-600 г
лук репчатый – 1 шт. крупный
чеснок – 2 зубка
соль – по вкусу
специи – по вкусу
Количество порций: Из этого количества ингредиентов у меня в среднем выходит 1,8 кг пельменей
Калорийность: Высококалорийный
Так как рецепт мне в свое время давала мама, то в качестве “мерки” используем, как и мама, чашку объемом примерно 330 мл.
В чашку разбиваем 1 яйцо, добавляем туда соль и сахар. Хорошо перемешиваем вилочкой. Туда же вливаем теплую воду, недоливая до края чашки примерно на палец. В среднем у вас получится все вместе где-то 300 мл яично-водяной жидкости. Перемешали все в чашке и отставили в сторонку пока.
Теперь в миску высыпаем 2 чашки просеянной муки. Делаем в ней ямку и выливаем в нее всю жидкость из чашки. Добавляем 3 ст.л. растительного масла и замешиваем тесто. Наготове под рукой должна стоять еще одна чашка муки. Мука разных производителей отличается, поэтому ее может уйти как меньше, так и чуть больше.
Замешиваем мягкое эластичное тесто. Вымесить надо очень хорошо.
Из готового теста формируем шарик, оставляем в миске, накрыв крышкой или пленкой, отдохнуть на полчаса.
Фарш вы можете сделать сами, перекрутив на мясорубке кусочек мяса – это просто отлично. Я чаще использую готовый фарш, который покупаю в мясном магазине рядом с домом – уж очень он там хорош.
В фарш добавляем мелко нашинкованный лук, пару зубков чеснока, пропущенных через пресс, соль, специи. Хорошенько все перемешиваем руками.
Начинка готова.
“Пельменницу” хорошо присыпаем мукой, чтобы готовые пельмешки не прилипли и легко выскакивали из формы.
Берем часть теста, раскатываем по размеру вашей пельменницы не слишком тонко, чтобы начинка не порвала тесто, но и не толсто.
Укладываем раскатанный лист теста на пельменницу. Раскладываем в углубления начинку, чуть придавливая. Накрываем вторым листом теста и хорошенько проходимся скалкой по всей поверхности пельменницы. Таким образом запечатывая наши пельмешки.
Извлекаем готовые пельмешки из формы, раскладываем на доску и отправляем в морозилку застывать.
Раскатываем новый лист и повторяем процесс. И так пока не используем все тесто.
Когда все пельмешки заморозились, их можно пересыпать в пакет и хранить в морозилке.
Варить нужно вам количество рекомендую следующим образом:
В кипящую подсоленную воду засыпаем пельмешки. Аккуратно перемешиваем, доводим до кипения и варим на небольшом огне 3 минуты. Выключаем и оставляем постоять под крышкой в воде еще 3 минуты. Затем сливаем воду, заправляем маслом и подаем к столу.
Смачного ;)
https://www.1001eda.com/mamuliny-pelmeshki © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!