1. Первым делом сварим крупу. Обычно крупа (малай) варится на медленном огне до загустения и до тех пор, пока она не станет отходить от стенок казанка. Я же при варке добавляю немного больше воды и варю до среднего загустения, периодически хорошо перемешивая деревянной лопаткой, так как при совсем небольшом остывании мамалыга твердеет. Варим до готовности, смотрите по упаковке. Сейчас есть кукурузные крупы в порционных пакетиках, что облегчает нам задачу. Не забываем при варке посолить.
2. Пока мамалыга варится, приготовим токану. Очищаем лук, нарезаем полукольцами. В сковороде разогреваем ложку сливочного и пару ложек растительного масла. Выкладываем лук на сковороду и тушим его на среднем огне. Куриное мясо (любую часть без костей) нарезаем средним кубиками или кусочками. Когда лук станет мягким, отправляем к нему мясо. Жарим минут 10-15, солим, перчим по вкусу. Затем уменьшаем огонь, закрываем крышкой и тушим еще минут 5-10.
Я же модернизировала немого рецепт. Готовлю токану из куриной грудки, предварительно, за день, маринованной в соевом соусе. Токана получается очень нежной, тает во тру. Советую.
3. Сервируем блюдо. Пиалу промазываем сливочным маслом, наполняем ее еще горячей мамалыгой и переворачиваем ее на большое блюдо. В середине делаем углубление, в которое кладем кусочек сливочного масла. Рядом выкладываем готовую токану, пару столовых ложек сметаны и тертую на терке брынзу. Подаем мамалыгу с куриной токаной, брынзой и сметаной горячей!
Приятного аппетита!