Макароны с морепродуктами по-итальянски

1. Секрет настоящей итальянской пасты заключается в том, что сами макароны и соус к ним, неважно, с мясом, курицей, рыбой или морепродуктами, должны быть готовы одновременно. Поэтому нужно все приготовить заранее: разморозить, очистить, снять кожицу с помидор и т.д. Замороженные морепродукты размораживайте не в микроволновке и не под горячей водой, а в холодильнике, чтобы не испортить их вкус. В принципе, все ингредиенты такого коктейля можно купить и по отдельности.
2. Итак, сначала приготовьте бульон из морской рыбы. Именно морской, а не речной рыбы, подойдет любая, самая дешевая и мелкая. Рыбу промойте, залейте 0,5 л воды, доведите до кипения и проварите на небольшом огне. Посолите по вкусу. Бульон получается очень насыщенный. Рыбу достаньте из бульона и разберите на кусочки, чтобы избавиться от костей, хвоста, плавников.
3. Поставьте на огонь кастрюлю с водой для макарон (3 л), когда она закипит, посолите, положите макароны, перемешайте и отварите до состояния аль денте, то есть на пару минут меньше, чем рекомендует производитель на упаковке. Тогда макароны получатся именно такими, как любят итальянцы, – слегка твердоватыми внутри. Готовые макароны откиньте на дуршлаг и дайте стечь воде. Учтите, что макароны должны быть готовы уже после того, как дойдут до готовности морепродукты, поэтому рассчитывайте время сами (их можно начинать готовить, когда морепродукты уже будут в стадии полуготовности).
4. Разогрейте на сковороде оливковое масло и обжарьте на нем очищенные дольки чеснока, чтобы масло впитало его аромат.
5. Чеснок уберите и выложите на сковороду морской коктейль. Обжаривайте его на сковороде не слишком долго, минуты 2-3, иначе морепродукты станут «резиновыми». Добавьте кусочки морской рыбы и влейте 1-1,5 стакана рыбного бульона.
6. Нарежьте помидоры, с которых вы предварительно сняли кожицу, на небольшие кусочки и добавьте в сковороду к морепродуктам. Перемешайте, посолите и поперчите по вкусу, прикройте сковороду крышкой (неплотно) и потомите ее содержимое минут 5. Снимите сковороду с огня.
7. К этому моменту как раз должны быть готовы спагетти. Откиньте их на дуршлаг, энергично встряхните несколько раз, чтобы стекла вода, и выложите в сковородку к морепродуктам. Перемешайте и сразу же подавайте на стол, посыпав мелко нарубленным зеленым луком.

Итальянцы готовят морепродукты не только с макаронами, но и с рисом, это знаменитое ризотто. Чтобы оценить его, приготовьте ризотто с морепродуктами и белым вином.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Мария Быкова
Рецепт опубликован 29.09.2015