Итальянцы – большие любители пасты с различными соусами. А если это будут к тому же вкусные макароны с красной рыбой, в нашем случае с лососем, то получится настоящий деликатес, тем более что и сам лосось относится к деликатесным породам рыб. Соус совершенно дивный, что неудивительно, учитывая его богатый состав. В принципе такой соус подойдет и к рыбе без макарон, и к макаронам без рыбы, но их тандему он придает просто восхитительный вкус и аромат.

Количество порций: 3
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 770 ккал

 
макароны – 300 г
вода – 3 л
филе лосося – 250 г
масло сливочное – 15-20 г
каперсы – 50 г
для соуса:
яйца – 4 шт.
цедра лимонная – 1 ст.л.
сок лимонный – 1 ст.л.
вино сухое белое – 4 ст.л.
сахар – 0,5 ч.л.
масло сливочное – 50 г
бульон овощной – 50 мл
соль – по вкусу
укроп, эстрагон – по вкусу

1. Макароны отварите в кипящей подсоленной воде почти до готовности, но так, чтобы они внутри оставались слегка твердоватыми. Когда макароны дойдут до нужной кондиции, откиньте их на дуршлаг и дайте стечь воде.
2. Тем временем приготовьте соус. Отделите желтки от белков, белки уберите в холодильник, а желтки взбейте в небольшом сотейнике. Добавьте к ним лимонный сок и цедру, вино, сахар, чуть-чуть соли и на водяной бане при постоянном помешивании доведите смесь до загустения. Когда соус загустеет, постепенно добавьте в него овощной бульон с небольшими кусочками сливочного масла (50 г), не переставая помешивать, чтобы консистенция была однородной. Снимите сотейник с соусом с огня и добавьте мелко нарубленный укроп. Попробуйте соус на вкус, при необходимости досолите и отставьте в сторонку остывать.
3. Филе лосося промойте, обсушите бумажной салфеткой и нарежьте на небольшие кусочки. Обжарьте рыбу в небольшом количестве сливочного масла практически до готовности, это займет буквально несколько минут. Слегка посолите.
4. К этому моменту макароны, скорее всего, уже готовы. Выложите их на сковороду к лососю, перемешайте и прогрейте все вместе 2-3 минуты на среднем огне. При необходимости можно добавить немного масла. Полейте все соусом, перемешайте и сразу же подавайте на стол, украсив веточками эстрагона и каперсами.
Еще один рецепт приготовления замечательного соуса помогут вам оценить макароны в сливочно-чесночном соусе.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Наталья Козлова
Рецепт опубликован 24.08.2015