Сегодня я предлагаю вам устроить своим близким людям чудесный обед или ужин в итальянском стиле. Макароны равиоли с фаршем настолько аппетитны, что никого не придется уговаривать сесть за стол. Ну а о вкусе этого чудесного кушанья я и говорить не буду! Вы поймете и оцените его сами!

Количество порций: 10
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 685 ккал

для теста:
мука – 3,5 ст.
яйца – 4 шт.
вода – 50 мл
масло оливковое – 1 ст. л.
соль – 1 ч. л.
для начинки:
фарш куриный – 500-700 г
лук-шалот – 1 шт.
яйцо – 1 шт.
чеснок – 2 зубчика
петрушка свежая – 3-4 веточки
перец черный молотый – по вкусу
соль – по вкусу
для соуса:
лук-шалот – 1 шт.
вино белое сухое – 0,5 ст.
уксус винный – 2 ст. л.
масло сливочное – 250 г
базилик свежий – 4-5 веточки
кинза свежая – 4-5 веточек
петрушка свежая – 1 веточка
перец черный свежемолотый – по вкусу
соль – по вкусу

1. Приготовить тесто. Яйца взбить с водичкой, оливковым маслом и солью в небольшой емкости. Пшеничную муку просеять в миску. В центре мучной горки сделать небольшое углубление, влить в него яичную смесь. Тщательно перемешать все так, чтобы мука полностью впитала жидкость. Полученную массу выложить на присыпанный мукой стол и вымесить в течение 10-15 минут. Готовое тесто скатать в шар, обернуть кусочком пищевой пленочки и оставить на 1 час (при комнатной температуре).
2. Приготовить начинку. Яйцо слегка взбить. Лук почистить и измельчить. Зелень мелко порубить ножом. Смешать фарш с луком, зеленью и яйцом. Добавить в начинку черный молотый перчик и соль по вкусу, хорошо все перемешать.
3. Приготовить соус. Лук мелко нарезать, переложить в кастрюлю, добавить винный уксус и вино. Поставить кастрюлю на маленький огонь, кипятить содержимое до тех пор, пока жидкость не выпарится практически полностью. Сливочное масло нарезать маленькими кусочками. Постоянно перемешивая соус венчиком, постепенно выложить маслице в кастрюлю. Зелень измельчить и также добавить в соус. Последний штрих – добавляем в соус черный свежемолотый перец и соль, перемешиваем все и ставим в теплое место.
4. Поставить на плиту большую кастрюлю с водой. После того, как жидкость закипит, добавить в нее 1 ст. л. соли и 1 ст. л. оливкового масла.
5. Тесто разделить 4 части. Один кусочек раскатать в пласт. Половиной полученной заготовки накрыть присыпанную мукой форму для равиоли. Аккуратно сделать в тесте углубления, наполнить их начинкой. Смазать края углублений водой (чтобы тесто лучше лепилось), накрыть форму второй половиной заготовки, слегка прижать ее руками, а затем прокатать скалкой. Выложить равиоли на стол (посыпать мукой, иначе прилипнут!), накрыть сухим кухонным полотенцем и оставить подсушиваться. Все те же самые действия повторить с оставшимся тестом и фаршем.
6. Переложить равиоли в кастрюлю с кипящей водой и варить в течение 3-4 минут. Готовые макароны осторожно откинуть на дуршлаг или извлечь из кастрюли шумовкой, затем разложить в тарелки и подать на стол со сливочным соусом. Угощайтесь!

В данном случае для приготовления равиоли использовался нежный куриный фарш, который, как известно, готовится довольно быстро. Если вы решили заменить это продукт смешанным мясным фаршем, время варки макарон с начинкой следует несколько увеличить.

Также хочу предложить вам фаршированные макароны в духовке, запеченные макароны с помидорами и макаронный гратен с курицей.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Иванченко
Рецепт опубликован 17.01.2015