Сегодня я хотела бы поделиться с вами рецептом замечательных закусочных маффинов. Эти симпатичные и аппетитные мини-запеканочки из овощей, сыра и курочки обязательно вам понравятся и станут украшением вашего праздничного или повседневного ужина.
Для этих кексов я взяла смесь из 2 видов муки и овсяных хлопьев, что делает маффины с овощами и курицей не только вкусными, но еще и полезными.
Овощи я подбирала по сезонному принципу, но можно использовать любые доступные вам в момент приготовления.
Кефир в этом рецепте с легкостью можно заменить на натуральный йогурт, простоквашу или пахту.

мука пшеничная – 100 г
мука цельнозерновая – 100 г
овсяные хлопья – 100 г
морковь – 1 шт.
кабачок – 1 шт.
перец красный – 1 шт.
кефир – 150 мл
куриная грудка запеченная – 150 г
яйца – 2 шт.
масло растительное  – 50 мл + для обжарки
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

Количество порций: 12

Калорийность: Среднекалорийный

Этот рецепт можно сделать в виде заливного пирога. Для этого тесто нужно разделить на 2 половины. Одну вылить на смазанную сливочным маслом круглую форму для запекания. Сверху выложить начинку из обжаренных овощей, сыра и курицы. И залить оставшимся тестом.
Приятного аппетита!