Маффины мясные с зеленью и беконом, ароматные и вкусные – это прекрасное угощение. Правда, рецепт мясных маффинов с зеленью содержит несколько терминов, которые могут показаться не совсем понятными.

Прежде всего, что такое сами маффины. Это такие маленькие порционные кексики, которые выпекают в специальных формочках, объемом обычно не более 100 мл. Маффины могут быть сладкими и несладкими, как в нашем случае. Вообще же, в несладкие маффины можно класть любые сочетающиеся по вкусу ингредиенты: кусочки сыра, овощей, ветчины, копченой рыбы и пр.

В продаже есть специальные формы для маффинов: силиконовые, бумажные (одноразовые) и металлические (тефлоновые). Наибольшей популярностью пользуются единые силиконовые формы на 6 и 12 порций; бывают формы для маффинов и в виде отдельных корзиночек.

Панчетта – это типичный мясной продукт итальянской кухни, очень жирная вяленая грудинка со специями и травами. Думается, панчетту вполне можно заменить и нашей грудинкой, например, копченой, а для аромата добавить немного специй и пряностей. Все-таки, слишком жирные продукты никак нельзя отнести к здоровому питанию, хотя само слово панчетта звучит очень красиво.

Чтобы приготовить маффины мясные с зеленью и беконом, необходимо следующее:

белый батон или хлеб – 1 шт.
панчетта – 240 г
лук репчатый (нарезанный) – 1 ст.
сельдерей – 3 стебля
лук-порей – 1 шт.
шалфей – 5 крупных листьев
свежий чабрец – 3 веточки
соль – 0,5 ст.л.
перец черный свежемолотый – 0,5 ч.л.
куриный бульон – 1 чашка
яйца – 2 шт.

Маффины мясные с зеленью и беконом готовятся так:

1. Белый батон или хлеб нарезать на мелкие кусочки, выложить на противень в один слой и выпекать 10 минут в духовке, предварительно разогретой до 150 °С. Когда сухарики подрумянятся, достать противень из духовки и поставить остывать.
2. Форму для маффинов тщательно смазать маслом и отставить в сторону.
3. Нарезать бекон панчетта на кубики и поджарить в большой сковороде на довольно сильном огне примерно 7 минут, регулярно помешивая, пока не появится  хрустящая корочка. Выложить обжаренный бекон, стараясь не захватывать жир, на бумажные полотенца, чтобы они впитали излишки жира и масла.
4. Нарезать лук кубиками, сельдерей и лук-порей – тонкими ломтиками, приготовить соль и черный свежемолотый перец и выложить все на сковороду, где жарился бекон, в вытопившийся из него жир. Если жира слишком мало, добавить чайную ложку сливочного масла. Готовить на среднем огне в течение 10 минут, пока все ингредиенты не размягчатся и не станут прозрачными. Затем добавить нарезанные свежие листья шалфея и веточки чабреца. Готовить, пока не проявится их аромат.
5. Выключить огонь, добавить обжаренный бекон панчетта, бульон и кубики поджаренного хлеба. Перемешать и попробовать на соль, при необходимости досолить.
6. Слегка взбить яйца, добавить их к смеси и как следует перемешать.
7. Столовой ложкой выложить смесь в форму, причем наполнять их следует плотно, чтобы маффины не разваливались.
8. Выпекать в духовке 20-25 минут, пока верх маффинов не станет румяным.
9. Вынимать из формы при помощи ножа, осторожно отделяя каждый маффин от формы. Подавать горячими.

Приятного аппетита!