Лобио из зеленой стручковой фасоли – вкуснейшее постное блюдо, которое можно считать универсальным. В горячем виде оно станет прекрасным гарниром, в холодном – напоминает тушеный ароматный салат и будет великолепной закуской для крепких напитков. Приготовив один раз этот шедевр грузинской кухни, вы наверняка включите его в свой постоянный рацион.
Стручковая фасоль, обладающая нежным вкусом, вообще хорошо сочетается с самыми разными продуктами. Суп с бараниной и стручковой фасолью будет еще более вкусным и ароматным, а салат со стручковой фасолью и креветками  станет подлинным украшением праздничного застолья. Быстрый ужин из стручковой фасоли и ветчины можно действительно приготовить за считанные минуты и порадовать свою семью вкусным и сытным блюдом.

Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 145 ккал

фасоль стручковая зеленая – 1 кг
помидоры – 2-3 шт.
лук репчатый красный – 1-2 шт.
орехи грецкие- 100 г
чеснок – 2-3 зубчика
перец острый зеленый – 0,5 шт. или по вкусу
соль – по вкусу
масло растительное – 3-4 ст.л.
кинза – 50 г
петрушка- 50 г
базилик- 70 г
листья мяты – 4-5 шт.
перец черный молотый – по вкусу
перец душистый молотый – по вкусу

1. Прежде всего, подготовить очищенные грецкие орехи: перебрать их, удалить осколки скорлупы и измельчить в блендере на высокой скорости до мелкой крошки или пыли. Переложить в другую емкость.
2. Под проточной водой промыть очищенные от шелухи красный репчатый лук, чеснок, помидоры, зеленый острый перец и всю зелень.
3. Зелень отряхнуть от жидкости и мелко нашинковать.
4. Острый перец разрезать вдоль, удалить плодоножку с семенами, мелко нарезать вместе с чесноком и отправить к зелени.
5. Лук нарезать кубиками со стороной примерно 1 см и переложить в отдельную емкость.
6. Стручковую фасоль выложить в дуршлаг и промыть холодной проточной водой. Дать стечь воде, а затем острым ножом срезать у каждого стручка плодоножку, удалить твердую жилку. Теперь фасоль нужно нарезать на кусочки длиной 4-5 см. Если стручки мелкие, разрезать их на 2-3 части, если крупные – на 3-4.
7. В глубокую кастрюлю налить воды до половины, довести до кипения, посолить и выложить в кипящую воду нарезанную фасоль. Отварить фасоль 15 минут, затем откинуть фасоль на дуршлаг, дать стечь воде и переложить стручки в глубокую миску для остывания.
8. Пока варится фасоль, подготовить помидоры: опустить их в кипяток на 25-30 секунд, вытащить шумовкой и поместить в глубокую миску или кастрюлю с холодной водой – это облегчит удаление кожицы. Острым ножом сделать крестообразный надрез на месте плодоножки и снять кожицу. Разрезать помидоры пополам и удалить место крепления плодоножки. Чайной ложкой извлечь из помидоров семена и сок – их можно будет использовать при приготовлении других блюд. Очищенные от кожицы помидоры нарезать средними кубиками, дольками или полукольцами толщиной до 1, 5 см и переложить в мисочку.
9. Разогреть в глубокой сковороде или сотейнике 3-4 ст. ложки растительного масла и обжарить на нем, помешивая, лук в течение 2-3 мин. до прозрачности. Добавить к луку помидоры и потушить еще 3 мин., затем добавить измельченные острый зеленый перец, чеснок и всю зелень. Хорошенько перемешать и тушить еще 5–6 мин.
10. Добавить к содержимому сковороды отваренную стручковую фасоль, посолить и поперчить двумя видами перца. Перемешать и тушить еще 5 мин. до полной готовности.
11. Снять сковороду с плиты, посыпать лобио измельченными грецкими орехами, повторно перемешать и накрыть крышкой. Дать лобио настояться минут 5-7 и подавать на стол. Можно есть и горячим, и охлажденным.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 31.08.2014