Лобио по праву считается одним из самых изысканных блюд национальной грузинской кухни. При этом само слово “лобио” очень часто применяют в качестве общего названия для фасоли (как в зернах, так и стручковой). Блюда из фасоли крайне популярны у закавказских народов и подаются чаще всего вместе с грузинским хлебом, например, с хачапури — грузинским сырным хлебом или лавашем.

По давним традициям лобио готовят на основе фасоли, с добавлением острого перца. Однако сегодня мы предлагаем вашему вниманию новую вариацию этого блюда – лобио для сыроедов и вегетарианцев, которое готовится из турецкого гороха – нута, только пророщенного. Такое лобио не требует термической обработки.

Количество порций: 3
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 510 ккал

горох турецкий (нут) пророщенный – 400 г
перец чили свежий – 0,4 шт.
лук репчатый – 0,4 шт.
помидоры – 1 шт.
чеснок свежий – 1 зубчик
зелень по вкусу (укроп, кинза, петрушка) – 1 пуч.
морская капуста (сушеная, измельченная) – 1 ч.л.

1. Прежде всего, нам необходимо прорастить нут (то есть у турецкого гороха должны появиться небольшие росточки). Для этого берем необходимое количество нута (имейте в виду, что в итоге проращивания нут увеличится в объеме в 3-4 раза, а если сравнивать по массе – то и во все 5-6 раз, что происходит за счет впитывания влаги). Итак, хорошенько промываем нут, обязательно убрав все поврежденные семена. Далее помещаем его в банку (или любую глубокую мисочку), а затем заливаем необходимым количеством воды (примерно в 4-5 раз больше от объема нута). Переставляем емкость с залитым нутом в теплое место, но подальше от солнечных лучей и оставляем в таком виде где-то на 8-12 часов.
2. По истечении указанного времени тщательно промываем семена и даем им немного подсохнуть, высыпав на дуршлаг. Далее снова помещаем нут в ту же емкость и заливаем прохладной водой (обратите внимание, что теперь вода должна лишь слегка доходить до верхушек семян, однако если возникает риск пересыхания семян – тогда просто долейте немного воды). Снова отправляем нут в теплое место подальше от прямых солнечных лучей на те же 8-12 часов. Теперь вы можете увидеть, как из семян начали проклёвываться небольшие ростки, поэтому с ними необходимо быть осторожней, промывать аккуратней в той же таре. Если вдруг вам попались не проросшие или потемневшие на вид горошины – их нужно выбросить. Итак, повторяем процедуру проращивания нута до тех пор, пока вы не получите желаемую величину ростков. Как правило, уже после 2-3 дней нут хорошенько прорастает и готов к употреблению.
3. Теперь, когда нут готов, тщательно промываем его и даем обсохнуть. Тем временем займемся подготовкой остальных ингредиентов. Для этого промываем под проточной водой овощи (помидор, перец, очищенные от шелухи репчатый лук и чеснок, а также всю зелень). Зелень встряхиваем и выкладываем на полотенце (или бумажную салфетку), чтобы впиталась вода.
4. Нарезаем мелкими или средними кусочками помидор, затем меленько крошим острый перец чили и чеснок. Лук либо мелко шинкуем, либо нарезаем небольшими кубиками. Отправляем нарезанные овощи в глубокую миску и перемешиваем. Сюда же добавляем пророщенный нут, мелкорубленую зелень, сушеную размельченную морскую капусту и соль. Хорошенько все еще раз перемешиваем, пробуем на соль и оставляем настояться на полчаса, чтобы морская капуста успела размякнуть. Кстати, в этом блюде сушеную морскую капусту при желании вы вполне можете заменить на 0,5 ч.л. морской соли.
Вот и все, вкусное, сытное и очень полезное лобио из нута с перцем чили совершенно готово! Подавайте его вместе с ароматными гренками, приготовленными на сливочном масле, или с ржаными сухариками! Поверьте, гости останутся довольны!

ВИДЕО РЕЦЕПТ ЛОБИО ИЗ НУТА С ПЕРЦЕМ ЧИЛИ

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Яна Кравец
Рецепт опубликован 17.09.2014