“Лобио” переводится с грузинского как фасоль (но фасоль особенного сорта, обладающая нежной и мягкой кожицей). Сегодня мы рассмотрим базовый рецепт приготовления лобио. В нем ароматные специи раздавлены в ступке, что придает блюду особенный вкус. Но вариаций этого блюда очень много, т.к. в каждом районе страны его готовят по-своему. Так, на нашем сайте вы найдете рецепт лобио с орехами и гранатом и лобио на пиве.
Некоторые правила приготовления лобио.
1. Если фасоль не очень свежая, лучше замочить ее на ночь или хотя бы на 3-4 часа. Затем нужно промыть ее, залить свежей холодной водой и поставить на огонь. В том случае, если фасоль свежая, ее можно сразу начать варить. Готовится фасоль примерно 2,5-3 часа. Как только вода закипит, можно слить ее и заменить на аналогичное количество кипятка из чайника – это заметно облегчит работу кишечнику.
2. На одну часть фасоли нужно добавить 4 части воды. Огонь после закипания убавить до минимума и накрыть кастрюлю крышкой. Фасоль нужно периодически помешивать, дабы избежать подгорания. Если блюдо теряет много влаги, добавляем свежий кипяток из чайника. Правильная консистенция лобио – кашицеобразная.
3. Готовность фасоли определяется просто: если у основной массы фасоли разорвалась оболочка – она готова. Нужно немного размять фасоль толкушкой (но не до консистенции пюре), и снова поставить ее на огонь (не более 15 минут).
4. Если вы готовите лобио впервые, то будьте аккуратны с приправами – они могут оказаться для вас слишком острыми. Большинство приправ, даже если впервые слышите эти названия, можно найти на наших рынках. Уксус можно использовать бальзамический или винный, главное – чтобы он был натуральным.
5. Если лобио подать к столу горячим, то это будет основное блюдо. Если холодным – то отличная закуска. Если приготовить лобио с острыми специями, то его лучше есть, обмакивая в лобио лепешку или лаваш.
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 210 ккал
лук репчатый или красный – 400 г
чеснок – 2 зубчика
чабер, кориандр, уцхо сунели – по 0,5-1 ч.л.
перец красный острый молотый, перец черный молотый – по вкусу
кинза свежая – 50-60 г
уксус бальзамический или ткемали – по вкусу
масло растительное для жарки
соль, лист лавровый – по вкусу
1. Заливаем фасоль холодной водой, солим, добавляем лавровый лист, ставим на огонь и варим 2,5-3 часа, периодически помешивая, пока фасоль не станет мягкой.
2. Примерно за 15 минут до готовности снимаем с огня, сливаем жидкость, немного разминаем фасоль. Если кашица получилась суховатой, добавляем немного отвара, в котором варилась фасоль. Ставим томиться еще на 10-15 минут.
3. Пассеруем в масле нарезанный лук, добавляем часть измельченной кинзы. Затем отправляем туда же сухие приправы и перемешиваем.
4. В ступку помещаем сухую и свежую кинзу, чабер, чеснок, перец, уцхо сунели и соль – все тщательно перетираем.
5. Когда лобио готово, добавляем туда обжаренные травы, ткемали или уксус и то, что перетерли в ступке. Ставим на огонь еще на 5-10 минут, досаливаем по необходимости. Если хотите подать блюдо в глиняных горшочках (так принято в Грузии) – перекладываем его из кастрюли в горшочки и ставим не на огонь, а в духовку на 5-7 минут.
6. Подаем лобио со свежей кинзой и луковыми кольцами.
ВИДЕО РЕЦЕПТ ЛОБИО ИЗ КРАСНОЙ ФАСОЛИ ПО-ГРУЗИНСКИ
Наслаждаемся грузинской кухней вместе! Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Юлия Филимонова
Рецепт опубликован 10.09.2014
Отправка данных
Спасибо за рецепт. Очень интересное вступление к блюду-полезно знать.
Хороший рецепт с полезными советами по приготовлению.
Мне тоже очень понравилась полезная информация.
Хороший рецепт и отличные советы в предисловии.
Правда,не все специи из ингредиентов встречала.
Прекрасный постный рецепт, но не все продукты доступны.
Почитала состав – все в целом доступно. Специи грузинские (уцхо-сунели и т.п.) можно найти легко не в супермаркете или на рынке, так в интернет-магазинах специй, если вы в Украине живете, могу скинуть ссылку на отличный интернет-магазин грузинских специй и соусов, которым пользуюсь сама периодически.
Спасибо, Marina!