Лимонный мусс

На англоязычном кулинарном сайте нашла интересный рецепт десерта. В ингредиентах значится один из видов экстрактов – лимонный или ванильный. А какие экстракты можно купить или сделать самостоятельно и использовать их в сладких блюдах?

Экстракт аниса делают из семян. Экстракт анисового бадьяна имеет более тонкий вкус. Экстракт вербены лимонной делают из цветов и листьев. У душистой вишни используют косточки, у розовой герани – листья, у имбиря и ириса – корневище, у кокоса – мякоть, у корицы – кору, у лаванды – соцветия, у миндаля – ядра. У периллы используют для экстракта листья. У них вкус сразу корицы, лимона, базилика и мяты. Перилла слаще стевии. Экстракт бобов тонка заменяет ваниль и мускатный орех. У фенхеля аромат аниса,эстрагона и мяты.

Для того, чтобы приготовить лимонный мусс вам понадобится:

4 унции (120 г ) мягкого сыр-крема
½ чашки сахара
1 и 1/2 чашки густой сметаны
3 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. чистого лимонного экстракта фирмы МакКормик ( Сделан из кожуры лимона. Заменить его лимонным соком нельзя, но можно сделать в домашних условиях -пригодится для ароматизации теста. Нужно взять тонкокорый лимон, потереть его верхнюю часть на мелкой терке, залить рафинированным растительным маслом, только чтоб покрыло кожуру. Посуду плотно закрыть и держать в темном теплом месте 5-7 дней. Потом сильно выжать через марлю. Жмых выбросить. Можно купить экстракт в аптеке, но сильно концентрированный экстракт может вызвать аллергию.)
или 1 ч.л. чистого ванильного экстракта той же фирмы. (Можно сделать экстракты с помощью спирта или водки. Ванильный экстракт, например, 30 г на 1 ванильный стручок. Посуду закрыли и в темное, сухое, теплое место на 2-3 недели. Для других продуктов – 100 мл спирта/водки на 10 г ароматного сырья. Экстракты можно делать из перечной мяты, цедры апельсина, имбиря, аниса, миндаля, корицы, лепестков роз и др. )

Как сделать лимонный мусс:

1.Взбейте сыр-крем и ¼ чашки сахара до кремообразного состояния.
2.Взбейте густые сливки, оставшиеся ¼ чашки сахара, лимонный сок и экстракт электромиксером на средней скорости до образования пиков. Добавьте половину смеси взбитого крем-сыра. Размешивайте, пока смесь не станет однородной. Мягко вмешайте оставшуюся сырную смесь. Закройте.
3.Храните в холодильнике до подачи на стол. Выкладывайте десерт ложкой или через кондитерский мешок. Украсьте лимонными дольками, ягодами или листиками мяты. Так же легко и просто можно приготовить ванильный мусс. Возьмите вместо лимонного сока и лимонного экстракта ванильный экстракт.

Приятного аппетита!

Источник:http://scprod.mccormick.com/