Десерт с лимонным кремом и итальянским безе

Лимонный десерт с безе от Ноэми Ониат

Рецепт этого красивого, но не сложного в приготовлении десерта нашла на страницах одного французского журнала. Привлекло внимание в первую очередь яркое и красочное оформление блюдо. Такое лакомство выглядит очень эффектно, оно не только приятно удивит домочадцев в обычные дни, но и прекрасно украсит любой праздничный стол. Конечно, времени на его приготовление потребуется достаточно, но результат оправдает все приложенные усилия и потраченное время. Лимонный десерт с безе от Ноэми Ониат хорош и сам по себе. Можно использовать его элементы также для оформления тортов и иных десертов.

ДЛЯ ПЕСОЧНОГО ТЕСТА:
мука – 125 г
масло сливочное – 175 г
паста миндальная – 80 г
яйца – 2 шт. (желтки)
пудра сахарная – 90 г
разрыхлитель – 1 щепотка
цедра лайма – с 1 шт.
ДЛЯ ЛИМОННОГО КРЕМА:
сок лимонный – 170 г
сахар – 15 г
крахмал – 15 г
желатин – 1г
масло сливочное – 50 г
яйца – 2 шт.
Цедра – с 1 лимона
ДЛЯ ИТАЛЬЯНСКОГО БЕЗЕ:
сахар – 125 г
яйца – 2 шт. (белки)
вода – 50 г

Количество порций: 4

Калорийность: Высококалорийный

Шаг № 1:

Для приготовления песочного теста: смешайте все указанные для теста ингредиенты. Сделайте однородное тесто, затем добавьте цедру лайма. Заверните тесто в пищевую пленку и уберите на полчаса в холодильник.

Шаг № 2:

Тесто раскатайте тонким слоем (толщиной около 0,5 см), вырубкой для печенья вырежьте любой формы печенье. Выложите заготовки из теста на противень, застеленный пергаментом, и выпекайте при 180 °C около 15 минут.

Шаг № 3:

Для лимонного крема яичные желтки растереть с сахаром, добавить крахмал.

Шаг № 4:

Прогрейте на газовой плите или в микроволновке лимонный сок вместе с цедрой. Как только сок согреется, вылейте его в миску с яичной смесью. Добавьте разбухший желатин. Ставим смесь на огонь и, помешивая, прогреваем до 35 °C, добавляем сливочное масло, перемешаем. Выключаем огонь. Наполняем рукав кремом и отправляем в холодильник для охлаждения на 20 минут.

Шаг № 5:

Для итальянских варим сахарный сироп, постепенно выпаривая воду и нагревая сироп до 118°. Дадим пузырькам в сиропе немного успокоиться и вливаем его в белки, которые начинаем взбивать, постепенно увеличивая скрпрсть. Масса должна получиться гладкой и блестящей. Наполняем получившейся массой карман с насадкой и отсаживаем заготовки безе на противень, застеленный пергаментом. Выпекаем, вернее подсушиваем, безе в духовке, разогретой до 100°C не менее 1 часа или при 150°C до слегка золотистого цвета. Вынимаем безе из духовки, даем остыть на противне, аккуратно снимаем с пергамента.

Лимонный десерт с безе от Ноэми Ониат

На тарелку для подачи десерта гармонично выкладываем приготовленные заготовки: песочное печенье, безе, отсаживаем лимонный крем на печенье, безе или просто красиво на тарелку.
Всё готово. Приятного аппетита!

Распечатать