Обязательно нужно испечь эти вкусные хрустящие лимонные печенья. Тем более, что печь их очень просто. Лимонное печенье – это вообще вкусная штука. А этот рецепт помогает испечь ещё более вкусное печенье.
Корочка становится еще более хрустящей и вкусной от сахара с лимонной цедрой, ванильным экстрактом и маленькой толикой соли. В тесто положите не размягченное, а растопленное масло. Именно с растопленным маслом и смешивайте муку и сахар. Корж перед выпечкой нужно охладить. 5 минут в морозилке вполне достаточно. Заморозка дает лучшую текстуру. Тесто не поднимется, а пропечется и станет хрустящим. Только все равно нужно прижать его вилкой ко дну формы.
Да, еще проверьте кислоту лимонов. Если слишком кислые, так бывает, добавьте немного сахара. Готовые коржи можно хранить в холодильнике до 4-х дней.

Количество порций: 30
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 150 ккал

 
для теста:
масло сливочное – 170 г
сахар – 100 г
цедра лимонная – 1 ч.л.
соль – 0,5 ч.л.
экстракт ванильный – 1 ч.л.
мука – 250 г
для лимонного верха:
сахар – 300 г
мука – 3 ст.л.
соль – 0,5 ч.л.
цедра лимонная – 2 ч.л.
яйцо – 4 шт.
сок лимона – 180 мл
для посыпки верха:
пудра сахарная – 1-2 ст.л.

1. Застелите противень фольгой, оставляя концы фольги на двух сторонах противня. За концы можно будет потянуть, чтобы достать корж из формы. Слегка смажьте боковые стороны фольги маслом. Дно не смазывайте.

2. В миску всыпьте сахар, соль, цедру. Влейте ванильный экстракт. Все смешайте. Сюда же всыпьте муку и положите растопленное масло.

Все размешайте силиконовой лопаткой или деревянной ложкой до жесткого рассыпчатого теста.

3. Все тесто разложите по противню тонким слоем. Прижмите тесто вилкой ко дну противня, чтоб тесто не запузырилось. Тесто с противнем поставьте в морозилку на 5 минут. Или в холодильник на полчаса. Выпекайте 25-30 минут до золотистого цвета при 170°С.
4. Для лимонного верха смешайте сахар, муку, соль и цедру лимона. Взбейте яйца, вмешайте их в сухую смесь и вмешайте лимонный сок.
5. Когда корж будет готов, положите на него, не остужая, лимонный верх.

Снова поставьте противень в духовку. Увеличьте температуру духовки до 180°С. Выпекайте, пока начинка посередине не подсохнет, 20-25 минут. Остудите печенье в форме, примерно 1 час. Осторожно, за края фольги выньте выпечку из формы. Разрежьте печенье на квадратики. Посыпьте остывшее печенье сахарной пудрой.

На топленом масле можно приготовить также удивительно вкусное кукурузное печенье.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 28.02.2016
Источник inspiredtaste.net/25882/lemon-bars-recipe/