И пускай немало славных
Разных дней в календаре,
Но один из самых главных –
Самый первый в сентябре!
(С. Михалков)

Ко Дню Знаний приготовьте еще один вид кекса – лимонную бабу. Бабы – это изделия из сдобного дрожжевого теста. В них тщательно взбивают яйца, причем белки и желтки по отдельности. Баба очень похожа на куличи, которые выпекают к Пасхе.

Рецепт лимонных баб не сложный, тут главное все делать по процессам и ориентироваться на фото. Тесто у лимонных баб получается не густое, примерно по консистенции напоминает сметану. Когда тесто ставится на подход в процессе оно пузырится и не очень быстро увеличивается в объеме, так как очень сдобное.
Получаются лимонные бабы очень мягкие и нежные, когда их пропитываешь сиропом они получаются неимоверно сочными и неповторно вкусными.
Украсить лимонные бабы можно сахарной помадкой и растопленным шоколадом. Для приготовления сахарной помадки нужно смешать стакан сахара с третью стакана воды и проварить до состояния меда, затем в горячем состоянии взбить на сильной скорости миксера до бела и всыпать 2 ст. л. сухого молоко, остудить и нанести на лимонные бабы.

Для того чтобы приготовить лимонную бабу, вам потребуются:
мука – 1 ст.+ 1/4 ст.
сахар – 1 ст.
сливочное масло или маргарин – 150 г
яйца – 3 шт.
молоко – 0,5  ст.
дрожжи сухие – 1 пакетик
соль – ¼ ч.л.
цедра от 1 лимона
изюм – 1 стакан (по желанию)

для пропитки:
сок лимонный – с 1 лимона
сахар – 150 г
вода – 3 ст. л.
коньяк – 3 ст. л.

Как приготовить лимонную бабу:
1.Отделите белки от желтков так,чтобы ни капли желтка ни в коем случае не попала в белок.

Желтки разотрите с четвертью стакана сахара, растереть до бела и густоты массы.

С половиной оставшегося сахара взбейте белки, добавив ложку лимонного сока.

2.  Натереть на терку цедру с лимона. Стакан муки смешайте с дрожжами, теплым молоком, 1 ст. ложкой сахара, солью, размягченным сливочным маслом, цедрой лимона.

Осторожно добавьте все это в желтки, перемешайте, добавьте четверть стакана муки, перемешайте.

Добавьте белки в тесто, аккуратно перемешать в одном направлении.

Консистенция теста должна быть чуть жидковатой и мягкой.

Накройте миску с тестом полотенцем и поставьте на час в теплое место, чтобы тесто поднялось.

3.Обомните тесто при помощи лопатки.. Добавьте в него изюм. Изюм надо предварительно промыть, слегка обсушить и смешать с небольшим количеством муки, чтоб равномернее распределился по объему. Еще раз поставьте в теплое место на 1,5 часа. Тесто должно подняться в два раза от первоначального объема.
4.Духовку разогрейте до 180 градусов. Тесто разложите по формочкам, но не до краев, чтобы было место подняться тесту. Выпекайте около 15-20 мин. Готовность проверить шпажкой.
5.Лимонный сок смешать с сахаром с водой и с коньяком, проварить на огне до небольшого загустения.

Горячие бабы поставьте на решетку над поддоном и обильно полейте получившейся смесью. Можно окунать лимонные бабы в приготовленный сироп, не переживайте по поводу коньяка, при варке спирты улетучиваются.

Приятного аппетита!

Автор пошаговых фото – Виктория Янулевич

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Любовь Свирина