Летняя Ягодная “Павлова”
Сейчас десерт “Павлова” знают и любят многие. И это действительно восхитительно – безе с воздушной пеной сливок и свежими фруктами и ягодами! В Австралии и Новой Зеландии его популярность просто безгранична. «Павлову» можно приготовить в виде большого нарядного торта, а можно порционно, отдельно украшая каждое пирожное. Так всемирно известная прима русского балета Анна Павлова вдохновила своим талантом и кондитеров на создание этого воздушного, как пышная юбка балерины, десерта!
Любителям ягодной поры лёгкое облачко хрустящей меренги с нежнейшим кремом и освежающим вкусом летних ягод придётся по вкусу. Мне же нравится “Павлова” в сочетании с кисленьким лимонным курдом, сливочно-сырным кремом и ягодкой клубники сверху ну, наверное, чисто для украшения! Такая «Павлова» мало кого оставляет равнодушным.
Для приготовления торта необходимо взбить меренгу, что же это такое?
Термин «меренга» впервые появился в кондитерской книге 1692 г. французского повара Франсуа Массиало. Способность яичного белка формировать пузырьки воздуха в протеиновой сетке, а сахара – хорошо растворятся в жидкости, делают возможным появление этого продукта. В разных рецептах на один белок весом 30 гр. приходится от 40 до 100 гр. сахара. Существует три способа приготовить меренгу: французский, итальянский и швейцарский. В данном рецепте используется метод французской меренги. Такую меренгу не принято употреблять в сыром виде, чаще всего ее выпекают, точнее высушивают в духовке получая безе – легкий десерт, получивший название от французского слова baiser, то есть поцелуй.
Далее предлагаю вашему вниманию рецепт-перевод Летняя Ягодная “Павлова”с одного из моих часто посещаемых иностранных блогов, который сопровождается красивыми фото и весьма простым приготовлением.
МЕРЕНГА:
белки – 180 г (5-6 средних яиц)
песок сахарный – 270 г (1 1/4 стакана)
уксус белый винный – 1/2 ст. л.
НАЧИНКА:
сливки жирные для взбивания – 350 мл (1 1/2 стакана)
экстракт ванили или ванильный сахар (по желанию) – 1/2 ч.л.
ягоды свежие (я использовала клубнику, землянику и красную смородину)
пудра сахарная пудра – для посыпки)
Количество порций: 6-8
Калорийность: Низкокалорийный
МЕРЕНГА:
Духовку разогрейте духовку до 125°C (260°F). Застелите противень бумагой для выпечки.
Поместите яичные белки в большую чистую миску. Взбейте до образования мягких пиков, затем добавляйте сахар по одной столовой ложке за раз, с промежутком несколько секунд между каждым добавлением. Периодически снимайте смесь с краев миски, затем взбивайте около 5-6 минут или пока смесь не станет густой и блестящей.
Добавьте белый винный уксус и взбивайте еще минуту. Выложите смесь ложкой на подготовленный противень. Выпекать в нижней части духовки от 1 часа до 1 часа и 10 минут или до тех пор, пока безе легко не поднимется от бумаги для выпечки. Затем выключить духовку и оставить безе полностью остывать в духовке.
НАЧИНКА:
Взбить сливки с ванильным экстрактом до загустения.
В данном рецепте решила оставить все так, как есть, и не искажать перевод своей интерпретацией. Возможно, кто-то поймет по-своему или найдет ошибку в моем варианте перевода, но так было у автора. Как вариант, в этом рецепте предлагается заварной крем, например, курд – для меня это лучший вариант “Павловой”, и различные начинки. Возможно и применение сливочно-сырного крема или крема Шантильи с маскарпоне, которому после приготовления необходимо постоять в холодильнике минимум 1 час, а лучше больше.
Вот такой красивый, вкусный и довольно простой десерт получается. Употребить его следует в течение пары часов после приготовления, поскольку десерты со свежими ягодами и фруктами вообще не подлежат хранению, да и безе от крема быстро размокнет. Но уверена, если подать гостям такое угощение, оно точно не задержится на столе надолго, и скорее всего захотят добавки!
Желаю вам яркого летнего настроения, кулинарного вдохновения и приятного чаепития!
https://www.1001eda.com/letnyaya-yagodnaya-pavlova © 1001EDA.COM - Только вкусные рецепты!