Какое блюдо вкуснее всего летом? Конечно же овощная икра! Вкусная, полезная, легкая. Ее можно есть горячей и холодной. Рецептов икры множество, но я хочу предложить свой.
Почему “Дачный калейдоскоп”, да потому что в эту икру я кладу все что есть на даче и рынке. Благородный баклажан, работник кабачок, красавица морковь, иностранец болгарский перец, полезный лук и чеснок, зелень. Когда поспевают цуккини, патиссоны, тыква — все идет в икру. Еще я добавляю в икру зеленые яблоки (зеленцы) прямо с дерева, зеленую сливу, алычу. Яблоки, сливы, алыча дают приятную кислинку и аромат.
Вообщем все что душе угодно.
Эта икра готовится очень быстро по моему любимому способу — тушение, без зажарки отдельных овощей, на минимальном количестве масла. Просто все тушится в собственном соку и очень малое время. После окончания готовки все овощи остаются целенькими и яркими.
Готовлю я икру и дома и на выезде, везде где есть какой-то огонь. И всегда она пользуется успехом и съедается в первую очередь.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 65 ккал / 100 г

масло растительное — 100 мл
баклажаны — 3 шт. (средние)
кабачки — 2 шт. (средние)
огурцы — 2 шт. (плоды не менее 10 см)
морковь — 3 шт. (большие)
помидоры — 3 шт. (средние)
болгарский перец — 4 шт. (средние)
лук — 3 шт. (средние)
чеснок — 1 головка (крупная)
зелень — укроп, петрушка, базилик
специи — лавровый лист, черный молотый перец, душистый перец горошком
соль — по вкусу

Подавать икру можно как самостоятельное блюдо. А можно как гарнир к отварному мясу или к тушеной рыбе.
Муж любит есть овощную икру с отварной картошечкой. Так же хорошо она сочетается с отварным рисом.
К икре можно подать отварные яйца. Решать вам.
Готовим все ингредиенты (баклажаны, кабачки, морковь, болгарский перец, помидоры, лук, чеснок, зелень).

И огурцы.

Все овощи моем, чистим и нарезаем кубиками примерно 0,8-1 см, кроме чеснока и зелени. С кабачков и огурцов срезаем кожуру.

Подготавливаем укроп, петрушку, базилик.

В сковороду наливаем 100 мл растительного масла. Разогреваем и засыпаем баклажаны, интенсивно помешиваем 3-5 минут, затем закрываем крышкой и тушим на маленьком огне до прозрачности и выделения сока (минут 15).

Засыпаем кабачки с огурцами, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим на маленьком огне до выделения сока 10 минут.

Закладываем лук.

И сразу же морковь, перемешиваем, закрываем крышкой и тушим на маленьком огне до полуготовности моркови.

Закладываем болгарский перец, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим 5-7 минут.

Засыпаем помидоры и чеснок, перемешиваем, накрываем крышкой и тушим до готовности. Овощи должны стать мягкими, но не потерять свою форму и цвет.

Овощи под крышкой.

За пять минут до конца готовки добавляем специи и зелень. После окончания готовки дать настояться икре под крышкой 30 минут, она дойдет и все вкусы объединятся.

Вот такая красавица икра — яркая, все кусочки овощей целые.

Пожалуйста угощайтесь.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 09.07.2015