Вишисуаз  – это суп-пюре из лука-порея. Белая часть лука жарится с картошкой, а потом тушится и взбивается в пюре с добавлением сливок. Едят такой суп холодным. Вот такой вариант окрошки. Ещё посмотрите летний холодный свекольник. Рецепт классического русского холодного супа вы найдете в статье Как готовить ботвинью с крапивой.
В  рецепте вишисуаза один из компонентов  – любисток. Многолетний зеленый овощ, похожий на сельдерей и петрушку по виду и по вкусу. Похожий, но не сильно. Сначала любисток сладковат, потом идет острота, потом горечь. Травку используют в солениях-маринадах, добавляют в супы и мясные блюда.  Растение исключительно полезно. Помогает даже в излечении от алкоголизма. Любисток входит в состав вкусных французских пирожков из слоеного теста. Они называются рисоль.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 403 ккал

картофель – 5 шт.
лук порей – 4 шт.
бульон куриный или овощной несоленый – 4 ст.
молоко цельное – 4 ст.
соль – по вкусу
любисток листья – 5 ст. л.
перец черный, белый или смесь – по вкусу
горошек зеленый замороженный – 2 ст.
для подачи:
любисток листья – 1 ст. л.
шнитт-лук – 2 ст. л.
йогурт – по желанию

1. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Белую часть лука порея нарежьте тонкими кольцами. Пучок любистока нарежьте крупно. Понадобится 5 ст. л. Разморозьте зеленый горошек.
2. В большой кастрюле смешайте нарезанный картофель, лук-порей, бульон, молоко, любисток и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на средне-медленном огне 20-30 минут.
3. Достаньте половину картофеля и растолките его. Положите в суп толченую картошку и размороженный горошек. Прибавьте огонь и поварите одну-две минуты, до готовности горошка.
4. Кастрюлю снимите с огня и поставьте в таз с очень холодной водой. Охлажденный до комнатной температуры суп поставьте в холодильник по крайней мере на 4 часа.
5. посолите охлажденный суп. Если нужно, её немного разбавьте его молоком или сливками. Немного любистока мелко нарежьте и посыпьте им каждую тарелку с супом. Так же посыпьте каждую порцию рубленным шнитт-луком и, если хотите, добавьте йогурта (или сметаны).

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 07.06.2015