Вишисуаз – это суп-пюре из лука-порея. Белая часть лука жарится с картошкой, а потом тушится и взбивается в пюре с добавлением сливок. Едят такой суп холодным. Вот такой вариант окрошки. Ещё посмотрите летний холодный свекольник. Рецепт классического русского холодного супа вы найдете в статье Как готовить ботвинью с крапивой.
В рецепте вишисуаза один из компонентов – любисток. Многолетний зеленый овощ, похожий на сельдерей и петрушку по виду и по вкусу. Похожий, но не сильно. Сначала любисток сладковат, потом идет острота, потом горечь. Травку используют в солениях-маринадах, добавляют в супы и мясные блюда. Растение исключительно полезно. Помогает даже в излечении от алкоголизма. Любисток входит в состав вкусных французских пирожков из слоеного теста. Они называются рисоль.
Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 403 ккал
лук порей – 4 шт.
бульон куриный или овощной несоленый – 4 ст.
молоко цельное – 4 ст.
соль – по вкусу
любисток листья – 5 ст. л.
перец черный, белый или смесь – по вкусу
горошек зеленый замороженный – 2 ст.
для подачи:
любисток листья – 1 ст. л.
шнитт-лук – 2 ст. л.
йогурт – по желанию
1. Картофель очистите и нарежьте кубиками. Белую часть лука порея нарежьте тонкими кольцами. Пучок любистока нарежьте крупно. Понадобится 5 ст. л. Разморозьте зеленый горошек.
2. В большой кастрюле смешайте нарезанный картофель, лук-порей, бульон, молоко, любисток и перец. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите на средне-медленном огне 20-30 минут.
3. Достаньте половину картофеля и растолките его. Положите в суп толченую картошку и размороженный горошек. Прибавьте огонь и поварите одну-две минуты, до готовности горошка.
4. Кастрюлю снимите с огня и поставьте в таз с очень холодной водой. Охлажденный до комнатной температуры суп поставьте в холодильник по крайней мере на 4 часа.
5. посолите охлажденный суп. Если нужно, её немного разбавьте его молоком или сливками. Немного любистока мелко нарежьте и посыпьте им каждую тарелку с супом. Так же посыпьте каждую порцию рубленным шнитт-луком и, если хотите, добавьте йогурта (или сметаны).
Приятного аппетита!
Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с английского Любовь Свирина
Рецепт опубликован 07.06.2015
Отправка данных
Меня, Любовь, очень заинтересовал предложенный вами суп. Вообще обожаю супы-пюре. Как-нибудь попробую приготовить необычный летний вишисауз. Жаль в наших краях неизвестен люболисток или он по-другому называется, хотя по описанию не могу сделать параллели с мне известными травами. Ну, думаю использую петрушку или кинзу. Забираю рецепт в свою кулинарную книгу! Спасибо за рецепт!
Анаит, поищите семена в интернет. Всюду растет, еще и многолетник. А для мальчиков (хотя и для девочек тоже) очень полезен.
Освежающий супчик, а вот любисток не нравится его запах,
Асим, травка очень полезное, особенно мужчинам. а запах? когда-то я не любила запах кинзы. просто приучила себя – теперь ем пучками.
Обожаем холодные супы в жаркий период. У нас уже давно стоит жара и летние холодны супчики идут на УРА!!! Спасибо за интересный рецепт..
На здоровье , Светлана
Такой суп – летний вариант окрошки.Но любисток дает очень сильный запах.Я помню,как в 70- годы моя соседка в деревне прочитала,что любисток хорошо помогает при алкоголизме.Сделала настойку своему мужу-алкоголику.Он выпил,понравилось.Потом начал просить ,чтобы еще настояла ему,вкус сильно понравился.Любисток не только в кулинарии пригодился.Им всегда лечили волосы от выпадания во все времена.А в нашей семье любисток использовали в пчеловодстве от вредителя- клеща варао.Да еще вспоминаю,как раньше в деревянные бочки при засолке огурцов добавляли маленький сухой листик любистка для улучшения вкуса.
Кстати, Светлана, сосед-то пить бросил? Мне вот, например, запах любистока нравится. Значит, в огурцы тоже можно добавлять? Спасибо за интересную информацию.
Люба! В огурцы любисток добавляют, но немного.А еще он очень полезен тем, что устраняет запахи,особенно в холодильнике.В”Добрых советах “я читала, что веточку любистка кладут в холодильник для уничтожения каких – либо запахов. А теперь по поводу соседа.Любисток ему не помог.Жена поила другой травой ,так помогло.Эта трава- плаун-баранец,его везде полно.Вот эта трава и отбила пристрастие к спиртному.Это я уже точно сама знаю,видела.
Вот молодец женщина! спасибо, Свет. Просто о-очень интересно.
девочки, я варила этот суп так-взяла 1,5 литра говяжьего бульона, литр молока, кило картошки и 1,5 репчатого лука(как замена лука-порея). Варила до размягчения картофеля, после измельчила все блендером, добавила маленькую колбаску сметана, кусочек сливочного масла, примерно ст. ложки 4-5 муки, и плавленный сыр янтарь. Дала этому закипеть, потом добавила пучок укропа, и снова измельчила блендером. После выложила туда маленькую банку горошка, и примерно грамм 200 колбасы и сосисок.( все что нашла в холодильнике) Получилось просто сногсшибательно!!! Эдакий сливочный суп, запах просто шикарный. А вам, автор, огромное спасибо, за этот рецепт. Решила поделиться своим, вдруг кого то заинтересует)
Конечно, заинтересует, еще как. Вот так – берем идею, подстраиваем под себя – и ура! -сногсшибательно.
С молоком мне не очень как то. Спасибо.