Хочу предложить свой вариант легкого летнего ужина. Сезон кабачков и молодой картошечки в самом разгаре, так что вперед!

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 155 ккал

цуккини – 3 шт.
лук репчатый – 1 шт.
морковь – 1 шт.
перец болгарский – 1 шт.
помидор – 2 шт.
чеснок – 2-3 зубчика
зелень (петрушка, укроп, базилик) – 1 пучок
масло подсолнечное – 3 ст.л.
соль – по вкусу
перец черный молотый – по вкусу

1. Все овощи хорошенько моем, очищаем от кожуры. Молодые кабачки можно не чистить. В их кожуре много витаминов.
2. Режем их на мелкие кубики, солим и отправляем в небольшую кастрюльку тушиться на минут 30, периодически помешивая, чтобы не пригорели. В кабачках очень много воды, поэтому для их тушения я воду не добавляю, в процессе они сами ее выделяют.
3. В это время режем лук кубиками, чеснок дольками, морковь трем на средней терке, перец и помидоры также нарезаем небольшими кубиками.
4. Разогреваем сковороду с маслом и отправляем туда сначала лук с чесноком, немного пассеруем их, затем добавляем туда морковь и перец, еще немного обжариваем, помешивая. В конце добавляем помидоры и 5 минут тушим.
5. Все эти овощи добавляем к кабачкам и хорошенько перемешиваем. Тушим все вместе еще минут 10. За 5 минут до готовности добавляем хорошо промытую и нарезанную зелень и немного черного молотого перца. Оставляем на полчаса и можно кушать.

К таким кабачкам очень хорошо подходит отварной молодой картофель, в который я добавляю кусочек сливочного масла и мелко нарезанный укроп. Такой легкий летний ужин приходится по душе всей моей семье.

Приятного аппетита!!!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга
Рецепт опубликован 29.08.2014