Ежевика – прекрасная ягода, сочная и ароматная, ее вкус не сравнится ни с чем другим. Я каждый год обязательно готовлю джем из ежевики, чтобы было чем вкусным побаловать себя зимой, также люблю мороженое из ежевики и очень нежное суфле из ежевики. Но, конечно же, не обойтись и без пирга с ежевикой, рецепт которого я вам сегодня расскажу.

Количество порций: 8
Калорийность: Высококалорийный
Калорий в одной порции: 590 ккал

для теста:
яйца куриные – 4 шт.
масло сливочное – 100 г
сахар – 80 г
орехи фундук – 105 г
мука пшеничная – 40 г
какао-порошок – 20 г
лимон – 0,5 шт.
для лимонного ганаша:
яйца куриные – 2 шт.
лимон – 1 шт.
сахар – 70 г
шоколад черный – 115 г
для украшения:
ежевика свежая – 350 г
лимон – 0,5 шт.
пудра сахарная – 1,5 ч. л.

1. Заранее выложить из холодильника сливочное масло.
2. На плиту поставить сковороду, всыпать фундук и обжарить, затем фундук переложить в чашу блендера и измельчить.
3. Включить духовой шкаф и разогреть до температуры 180-185 градусов.
4. Яйца разделить на желтки и белки.
5. Взять глубокую миску, положить в нее размягченное сливочное масло и всыпать сахар, растереть при помощи миксера. В полученную массу по одному добавить яичные желтки, каждый раз взбивая миксером, затем в миску просеять муку и какао-порошок, перемешать.
6. Лимон вымыть и натереть с целого лимона цедру, половину цедры положить в миску с тестом, добавить орехи и размешать.
7. В отдельной миске взбить яичные белки до пышной пены и переложить их в тесто, размешать, желательно аккуратно, чтобы не осели белки.
8. Взять форму диаметром 22 см и выложить в нее тесто, разровнять и перенести форму в духовой шкаф, выпекать около получаса.
9. Форму с готовым пирогом достать из духовки, пирог извлечь из формы и остудить, тем временем приготовить крем.
10. Взять миску, всыпать в нее сахар и добавить цедру с половины лимона, которая у вас осталась, растереть ложкой и дать постоять 10 минут.
8. Лимон вымыть, разрезать надвое, выжать с лимона сок, можно это сделать при помощи вилки, только не забудьте выбрать из сока косточки.
В миску с сахаром и цедрой влить лимонный сок, разбить в миску яйца и хорошо размешать при помощи венчика.
9. Полученную массу переложить в кастрюлю с толстым дном, поставить на плиту и варить крем до загустения на медленном огне, все время помешивая. Крем довести до кипения, но так, чтобы он не закипел, снять с огня и добавить шоколад, разломанный на кусочки, хорошо перемешать и остудить. Это получился лимонный ганаш, его структура должна быть гладкой.
10. Ягоды вымыть, просушить. С лимона, из которого вы выжимали сок, натереть лимонную цедру. Остывший пирог положить на блюдо, смазать лимонным ганашем, выложить поверх ягоды ежевики, украсить натертой цедрой.

Готовый пирог поставить на 2 часа в холодильник, затем можно подать к столу.

Приятного Вам аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Виктория Янулевич
Рецепт опубликован 27.08.2014