Рецепт яблочного холодного супа включает еще один ценнейший компонент – кольраби, или капустную репу, как ее еще называют. У кольраби идут в ход и вершки, и корешки, содержащие массу витаминов, макро- и микроэлементов. Для нашего рецепта понадобится ранняя белая кольраби с размером клубней около 8 см. Крем-суп с ней получается особенно нежным и вкусным, а приготовить его можно буквально за полчаса. К такому супу отлично подойдет творожная паста, которую можно намазать на тосты, булочки, пампушки либо просто на белый или черный хлеб. Летний крем-суп с яблоком – идеальный вариант для жаркого дня, когда предпочтение отдается легким и, главное, не горячим блюдам.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 485 ккал

яблоки – 2 шт.
капуста кольраби – 2 шт.
масло сливочное – 3 ст. л.
бульон овощной – 800 мл (можно заменить куриным бульоном или водой)
сливки – 400 мл
орехи грецкие – 2 ст. л. (по желанию)
орех мускатный молотый – щепотка
соль, перец черный и душистый молотый, шалфей – по вкусу
для творожной пасты:
творог – 250 г
сметана – 100 г
петрушка – 1 пучок

1. Вымойте яблоки и капусту кольраби, с капусты оборвите листочки и отложите пока в сторонку.
2. Очистите яблоки и кольраби и нарежьте их кубиками.
3. В сотейнике распустите сливочное масло, всыпьте нарезанные яблоки и кольраби и потушите 5-6 минут, помешивая, пока они не станут мягкими.
4. Влейте овощной или куриный бульон (можно заменить его водой), доведите до кипения, затем сделайте маленький огонь и проварите 15 минут. После этого влейте сливки, доведите до кипения, снимите с огня и остудите. Блендером измельчите содержимое сотейника до однородного пюре. Посолите и поперчите по вкусу, добавьте щепотку мускатного ореха и перемешайте.
5. Пока варится суп, мелко нарубите петрушку вместе с листочками кольраби.
6. Смешайте творог со сметаной и нарубленной зеленью, посолите и поперчите по вкусу. Такая творожная паста отлично подойдет к супу, если намазать ее на тосты, булочки или просто хлеб.
7. При подаче украсьте каждую порцию крем-супа листиками шалфея и, по желанию, нарубленными грецкими орехами. Еще один замечательный вариант для летнего обеда – крем-суп из щавеля.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 30.06.2015