Лепешки Биали на первый взгляд напоминают ватрушки, однако наполнены они не творогом, а запеченным луком. Их первоначальное название Bialystoker Kuchen, от города Белостока, где их пекли местные евреи. Когда они были вынуждены эмигрировать в Америку, то привезли и свою любимую выпечку, название которой в Америке укоротилось до bialy. А у нас и сегодня популярен еще один вид традиционной еврейской выпечки – хала сдобная, как популярны и хачапури – грузинский сырный хлеб. Вообще любой хлеб с добавками приобретает особый вкус, как, например, хлеб отрубной с травами.
Чтобы лепешки Биали получились такими, какими нужно, требуется мука с высоким содержанием клейковины (14+%), однако и обычная хлебопекарная мука с 13% дает вполне приличный результат.

1. Лук измельчить в процессоре, переложить полученное пюре в жаропрочную миску и в ту же чашку процессора, не ополаскивая ее, добавить муку, дрожжи и соль. Прокрутить их несколько секунд, чтобы они перемешались, и, не выключая процессор, влить воду.
2. Промесить тесто 2-3 минуты, при этом придерживать процессор руками.
3. Выключить процессор и достать тесто. Тесто должно быть мягкое и очень теплое или горячее. Тесто помесить несколько минут руками, пока оно не остынет, затем положить обратно в процессор и еще 2-3 минуты промесить. Всего потребуется 3-4 таких цикла. Учтите, что справиться с такой работой сможет не каждый процессор, он может просто перегреться.
4. Положить тесто в миску, смазанную растительным маслом, затянуть пленкой и оставить подходить на пару часов: оно должно увеличиться в объеме в два раза.
5. Разогреть духовку до 180 °С, поставить миску с луковым пюре в духовку и запекать 1 час при периодическом перемешивании. Таким образом, перемолотый лук должен стать таким, будто он простоял целый день в горячей пекарне.
6. Разделить тесто на 6 частей весом примерно по 80-85 г, скатать его в шарики, накрыть пленкой и оставить для расстойки на 2,5 часа. Готовые шарики должны существенно вырасти в объеме и стать легкими и воздушными.
7. Заранее разогреть духовку с камнем до температуры 250 °С.
8. Каждый кусок теста взять в руки, в середине шарика теста продавить большими пальцами ямку и растянуть в лепешку диаметром 12-15 см с круглыми бортиками и с очень тонким слоем теста на дне.
9. Выложите сформированные лепешки на лист пергамента и в центр положить луковое пюре в количестве 0,25-0,5 ч.л.
10. Выпекать 6-8 минут при температуре 250°С до румяного цвета, если понадобится, развернуть в середине процесса выпечки.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 24.06.2014