В богатой индийской кухне разнообразные лепешки занимают важное место. Лепешка парата с начинкой из яиц, овощей и пряностей получается не только сытной, но и очень вкусной.

Лепешка парата с начинкой готовится из следующих ингредиентов:
• мука – 2 чашки
• горячая вода – 2/3 чашки
• яйца – 4 шт.
• лук репчатый – 2 головки
• болгарский перец – 1 шт.
• помидор – 1 шт.
• свежие листья кориандра (кинзы)
• порошок красного перца – 1 ч. ложка
• соль
• растительное масло – 1 ст. ложка
• гхи или растительное масло для жарки

Лепешка парата с начинкой выпекается следующим образом:
1. Для приготовления начинки на разогретом масле поджарить лук, нарезанный полукольцами, до золотистого цвета, добавить мелко нарезанные помидор и болгарский перец, немного обжарить. Затем разбить яйца, посолить, поперчить и жарить, постоянно перемешивая, до готовности яиц. В заключение добавить мелко нарезанные листья свежего кориандра.
2. Из муки приготовить тесто: насыпать муку в большую миску (при желании можно добавить соль), сделать по центру углубление и медленно вливать в него горячую воду, при этом размешивая круговыми движениями по направлению от центра к краям миски, пока не получится мягкое тесто. Его нужно мешать, намочив руки, и по необходимости добавлять муку, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
3. Перед тем как раскатывать тесто, его можно положить на несколько минут в холодильник, чтобы оно не прилипало. Затем тесто выложить на доску, присыпанную мукой, и месить, пока оно не приобретет эластичность, однородность и гладкость. Готовое тесто возвращается назад после легкого нажатия пальцем. В принципе такое тесто можно завернуть в полиэтилен, убрать в холодильник и использовать по мере надобности.
4. Готовое тесто разделить на четное количество шариков и накрыть влажным полотенцем, чтобы они не сохли.
5. Теперь два шарика раскатать в лепешки, на одну положить 1-2 ст. ложки начинки, равномерно распределить ее по всей лепешке и закрыть сверху второй лепешкой, хорошо прижать и осторожно несильно раскатать. Так же сформировать остальные лепешки.
6. Теперь осталось только обжарить их в растительном масле или гхи на среднем огне с двух сторон до золотисто-коричневого цвета.

Теперь необходимо сказать несколько слов о гхи, которое считается в Индии источником энергии, “едой, которая кормит мозг”. Достаточно добавить в блюдо даже немного гхи, чтобы оно приобрело восхитительный аромат.

Чтобы получить гхи, нужно перетопить сливочное масло в большой толстостенной кастрюле: довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и следить, чтобы оно не пригорело. Кастрюлю закрывать не нужно, а вот твердые частицы, которые поднимаются на поверхность, нужно удалять. В результате получается прозрачное масло золотисто-жёлтого цвета с тонким ореховым привкусом. Его можно очень долго хранить в закрытых банках в холодильнике или любом сухом прохладном месте.

Из 1 кг сливочного масла можно получить 800 г гхи. В зависимости от количества сливочного масла приготовление гхи занимает:
• для 1 кг – 1 час
• для 2,5 кг – 3 часа
• для 5 кг – 5 часов.

Приятного аппетита!