Я не считаю себя великой кухаркой, но поваренные книги на моей кухне нечастый гость. Всегда полагала, что как-то неудобно пользоваться ими в процессе приготовления еды. По большей части, из-за плохого зрения. Тем не менее, в последнее время все чаще стала обращаться к кулинарным книгам, особенно когда стала осваивать вегетарианские блюда. Одна из таких книг «Вегетарианское изобилие» Йотама Оттоленги. Недавно зацепилась за луковые оладьи по рецепту его тети Ионы Ашкенази. Сам Оттоленги предлагает к ним дип из пряной зелени. А я решила смешать греческий йогурт с фетой и подать всё со шпинатом и черной чечевицей.

Количество порций: 4
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 845 ккал

лук-порей – 3 стебля
лук шалот – 5 шт.
оливковое масло – 150 г
красный перец чили без семян – 1 шт.
зелень петрушки – 25 г
кориандр молотый – 0,75 ч.л.
тмин – 1 ч.л.
куркума – 0,5 ч.л.
корица молотая – 0,5 ч.л.
сахар – 1 ч.л.
белок – 1 шт.
пшеничная мука (из полбы) – 120 г
разрыхлитель – 1 ст.л. с небольшой горкой
яйцо – 1 шт.
молоко – 150 мл
сливочное масло – 50 г
греческий натуральный йогурт – 1 чашка (180 г)
фета – 200 г
черный перец – по вкусу
соль

Комментарии по ингредиентам. Порея в очищенном виде получилось 500 г. Оливкового масла потратила значительно меньше. Петрушку не взвешивала, а взяла хорошую горсть. Сахара – 0,5 ч. л., в следующий раз совсем уберу. Разрыхлитель уменьшила до 1 ч. л. с горкой.
Для приготовления соуса фету с йогуртом растереть в пасту, с большим количеством грубо помолотого перца и хорошим оливковым маслом по вкусу.
Лук-порей почистить, нарезать кольцами. Потушить его с мелко нарезанным шалотом в оливковом масле, пока овощи не станут мягкими, добавить измельченный перец чили, нарубленную петрушку и специи, а также соль, все перемешать и немного дать остыть.
Белок взбить, чтобы был как снег. Дальше в книге рекомендуется смешать его с охлажденными овощами. Но я сделала по-другому. В миске смешала молоко, растопленное сливочное масло и целое яйцо, взбила вместе. Разрыхлитель смешала с мукой и добавила к жидкой части. Потом ввела взбитые белки и в последнюю очередь добавила овощи.
В разогретое на сковороде оливковое масло нужно выкладывать маленькие кучки лукового теста и обжаривать с обеих сторон до появления золотистой корочки.
У меня в итоге теста хватило на 16 лепешечек. С добавлением бланшированного шпината и чечевицы получились внушительные порции.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Перевод с немецкого Мика
Рецепт опубликован 12.03.2016
Источник wildespoulet.blogspot.ru/2012/12/lauchtatschli-nach-ottolenghi-mit-feta