Овощной суп с цукини и базиликом - Зеленые супы от 1001 ЕДА

Легкий летний суп из цукини и базилика

Просматривая иностранные рецепты блюд, я натолкнулась на один, который привлек мое внимание по ряду причин: во-первых, этот супчик можно есть, как горячим, так и холодным, а это, в наше жаркое лето этого года, актуально. Суп очень красивый и готовится достаточно просто. А еще, я поняла, что не только наши дачники часто не могут «пристроить» свои урожаи кабачков (цуккини) и создают интересные блюда, но и в других странах это тоже актуально. Легкий летний суп из цукини и базилика тому пример.
Автор рецепта утверждает, что этот вкусный суп из цукини идеально подходит для позднего летнего обеда или легкого ужина, быстро готовится и может подаваться горячим или холодным, о чем я писала выше и с чем я полностью согласна, так как давно сама практикую подобные супы-пюре.
Самое замечательное в этом супе из цукини и базилика то, что он готовится быстро. Цукини – очень водянистый овощ со слабой, почти губчатой структурой, которая быстро разрушается при приготовлении. Это часто является препятствием при его приготовлении, но здесь в этом есть положительный момент: это означает, что мы можем готовить цукини до тех пор, пока они не станут достаточно мягкими, чтобы их можно было смешивать, сохраняя при этом их ярко-зеленый цвет, чтобы суп получился вкусным и привлекательным.

масло оливковое extra virgin – 2 ст.л. (30 мл) и еще по мере необходимости
лук-порей большой – 1 шт. (225 г)
сельдерей стеблевой – 3 шт. (170 г)
чеснок – 3 средних зубчика (25 г)
цукини – 700 г
базилик свежий – около 55 г
вода – 1,2 л
соль кошерная – по вкусу
перец черный свежемолотый по вкусу
сок свежий из 1 лимона – по вкусу

Количество порций: 6

Калорийность: Среднекалорийный

Шаг № 1:

Разогрейте оливковое масло в большой кастрюле или соуснице на среднем огне. Добавьте мелко нарезанные лук-порей и сельдерей. Посолите и готовьте, помешивая, пока овощи не станут мягкими, но не подрумянятся, около 5 минут. Если сковорода в какой-либо момент начнет казаться сухой, добавьте еще немного оливкового масла. Добавьте измельченный чеснок и готовьте, помешивая, до появления аромата, около 30 секунд. Положите нарезанные цуккини и, помешивая, продолжайте готовить в течение 1 минуты. Добавьте половину измельченного базилика, перемешайте и влейте воду.

Шаг № 2:

Доведите до кипения и готовьте, периодически помешивая, пока цуккини не станут мягкими, но сохранят ярко-зеленый цвет, около 10 минут. Добавьте оставшуюся половину базилика и взбейте суп с помощью ручного погружного или настольного блендера, пока он не станет густым и однородным, или, как вам нравится.

Шаг № 3:

Приправьте по вкусу солью, черным перцем и лимонным соком и подавайте к столу, сбрызнув оливковым маслом.

Шаг № 4:

Приятного аппетита!

Легкий летний суп из цукини и базилика

Примечание.
* Тушеные цукини, лук-порей и базилик измельчаются погружным блендером прямо в кастрюле.
* Для этого рецепта используйте молодые твердые цукини; более крупные будут менее вкусными и более водянистыми.
* Суп можно подавать горячим, но в жаркий день он также вкусен охлажденным.
Лично я думаю, что если под рукой нет цукини, то и с обычным, привычным для нас кабачком, этот суп будет не хуже.
А как думаете вы? Делитесь:)

Распечатать