Ветчина (или ветшина, от слова «ветхий») представляет собой просоленный, а после этого прокопченный свиной окорок (как правило, задняя лопатка, реже передняя), хотя коптят и другие части свиной туши (к примеру, те же ребра). В принципе ветчину можно делать из любого мяса и птицы: медвежатины, оленины, индейки, курицы и т. д.

Интересно заметить, что ветчину умели готовить уже в эпоху Древнего Рима. Так, в I в. до н. э. Марк Варрон в своих произведениях описывал не только качества этого продукта, но и саму технологию его приготовления. Самыми известными в мире видами ветчины сегодня по праву считается байоннская ветчина (Франция), которая готовится с помощью сушки на открытом воздухе, после чего солится; пармская ветчина или «прошутто ди Парма» (Италия), которая производится на двух сотнях заводов, расположенных на востоке провинции Парма (главной ее особенностью является то, что для ее производства используют исключительно большие окорока́ – не менее 12-13 кг); испанская ветчина хамон серрано, что производится только из так называемых «белых поросят».

Однако сегодня ветчину можно запросто приготовить и в домашних условиях, единственное, для этого понадобится специальное устройство – так называемая ветчинница, которая представляет собой полый цилиндр, выполненный из металла, с пружинным устройством для сдавливания фарша.
Давайте же и мы приготовим сегодня на основе этого продукта безумно вкусное и очень популярное итальянской блюдо, в котором ветчина играет очень важную «вкусовую» роль!

Чтобы приготовить лазанью с сыром и ветчиной, нам понадобится:

листы лазаньи – 200 г
твердый сыр – 200 г
ветчина – 200 г
пшеничная мука – 2 ст. л.
молоко – 0,5 л
зелень базилика (кинзы/петрушки) – 1 пучок
молотый черный перец/соль – по вкусу

Как приготовить лазанью с сыром и ветчиной:

1. Давайте начнем с приготовления соуса для нашей лазаньи. Итак, бешамель готовится следующим образом: растапливаем в небольшой кастрюльке сливочное масло, а затем добавляем к нему пшеничную муку и обжариваем их на среднем огне до золотистого цвета. При этом муку с маслом нужно очень быстро и активно мешать, чтобы не было комков.
Как только почувствуете приятный ореховый запах, снимите кастрюлю с огня, дайте соусу какое-то время остыть, а затем верните на плиту.
Снова подогреваем смесь, а потом начинаем добавлять тонкой струйкой молоко. Продолжаем готовить соус на небольшом огне, пока не загустеет, около 7-10 мин. (не переставая помешивать!). В самом конце добавляем по вкусу соль и черный молотый перец.
2. Тщательно промытую и просушенную зелень базилика (ее можно заменить кинзой либо петрушкой, или и вовсе использовать все вместе) нарезаем очень мелко ножом и добавляем в соус. После взбиваем все миксером до относительно однородной консистенции. Оставляем соус пока остывать.
3. Пока соус остывает, мы займемся подготовкой остальных ингредиентов. Ветчину нарезаем тонкой соломкой, а твердый сыр натираем на средней (либо крупной) терке.
Далее наливаем в кастрюлю достаточное количество воды (ее должно быть действительно много), доводим ее до кипения и подсаливаем. Отвариваем в кастрюльке листы из теста для лазаньи в течение нескольких минут (примерно по 3-4 мин, не дольше, поскольку они еще будут готовиться в духовке). Затем вынимаем их с помощью шумовки и раскладываем на полотенчике (только не один на другой, потому что листы могут склеиться).
Кстати, чтобы они не склеивались во время варки, в кастрюлю с водой можно добавить оливкового масла (1 ст. л. будет достаточно).
4. Смазываем огнеупорную форму маслом, затем наливаем на дно немного бешамеля и выкладываем первый слой листов для лазаньи. Сверху поливаем их тем же соусом, а потом раскладываем нарезанную ветчину, которую присыпаем тертым сыром. Прикрываем все следующими листами теста и продолжаем выкладывать лазанью подобными слоями, пока у нас не закончится начинка. Последний слой (листы лазаньи) поливаем оставшимся соусом и присыпаем большим количеством сыра.
5. Отправляем форму в заранее разогретый духовой шкаф на 25-30 минут, пока наша лазанья не покроется красивой румяной корочкой. Готовое блюдо вынимаем из духовки и даем ему сначала минут 5-7 остыть, после чего нарезаем аккуратными порционными кусочками, раскладываем по тарелкам и украшаем веточками свежего базилика или другой зеленью. Вместе с лазаньей можно подать любимый томатный соус.

Приятного всем аппетита!