Лазанья – это совершенно потрясающее итальянское блюдо, которое пользуется популярностью во всем мире. Рецептов лазаньи, как и пиццы, неимоверное количество: лазанья с курицей и овощами, картофельная лазанья с мясным фаршем и даже лазанья с тушенкой. Но не менее вкусна и вегетарианская лазанья с овощами. В ее составе много ароматных пряностей, в том числе асафетида — высушенная смола с сильным ароматом, которую получают из зонтичного растения, произрастающего в Иране и Афганистане и используют в кулинарии. Состав пряностей можете менять по своему вкусу.

Количество порций: 10
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 370 ккал

для теста:
мука – 1 ст. (250 мл)
вода – 80 мл
соль – щепотка
для начинки:
морковь 1 шт.
перец болгарский крупный – 2 шт.
помидоры – 2 шт.
оливки или маслины без косточек – 0,5 банки
паста томатная – 1,5 ст.л.
вода – 150 мл
соль – 1 ч.л.
сахар – 2 ч.л.
сыр твердый – 300 г
сыр адыгейский – 200 г
специи: кориандр молотый, перец черный молотый, куркума, асафетида – по 0,5 ч.л. (или по вкусу)
смесь трав сухих (прованских, итальянских или др.) – 2 ч.л.
для соуса бешамель:
молоко – 0,6 л
масло сливочное – 4 ст.л.
мука – 4 ст.л. (без горки)
соль – 1 ч.л.
перец черный молотый – 0,5 ч.л.
орех мускатный – 1/3 ч.л.

1. Лазанью можно приготовить из готовых листов теста, которые продаются в супермаркетах, или же приготовить тесто самостоятельно. Для этого смешайте муку с солью, добавьте воду и замесите плотное эластичное тесто. Накройте его полотенцем и отставьте пока в сторону.
2. Приготовьте соус бешамель. Для этого растопите в сотейнике масло на небольшом огне, всыпьте в него муку и, постоянно помешивая, поджарьте ее до золотистого цвета в течение нескольких секунд. Затем при непрерывном помешивании влейте молоко, а когда на поверхности соуса появятся пузырьки и он начнет густеть, всыпьте соль со специями, перемешайте как следует, чтобы не было комков, и через несколько секунд выключите и накройте крышкой. У соуса должна быть консистенция сметаны.
3. Морковь и болгарский перец очистите, морковь натрите на терке, а перец нарежьте мелкими кубиками.
4. В сковороде разогрейте немного растительного масла и в течение нескольких секунд поджарьте специи для начинки – кориандр, куркуму и асафетиду.
5. Затем добавьте морковь, потушите пару минут, всыпьте болгарский перец, а еще через 1-2 минуты добавьте соль, сахар, томатную пасту, влейте 150 мл горячей вод и готовьте до мягкости. В заключение посыпьте черным перцем и сухими травами, перемешайте и выключите.
6. Натрите по отдельности твердый и адыгейский сыры. Оливки или маслины нарежьте колечками, помидоры – кружками.
7. Разделите тесто на 6 частей, сделайте из них шарики и накройте их полотенцем, чтобы не пересохли. Посыпьте рабочую поверхность мукой и один шарик раскатайте очень тонким слоем в 1 мм по размеру формы для запекания.
8. Форма для запекания должна быть достаточно глубокой (около 10 см). Смажьте ее растительным маслом и равномерно распределите по дну 2-3 ст. ложки соуса бешамель.
9. Аккуратно разложите раскатанный пласт теста и равномерно распределите по нему треть овощной начинки. Полейте ее соусом бешамель и присыпьте 1/4 частью натертого твердого сыра.
10. Раскатайте следующий пласт теста и положите его поверх сыра, сверху посыпьте нарезанными оливками или маслинами, а поверх них – половиной натертого адыгейского сыра.
11. Раскатайте и положите следующий слой теста и повторяйте в той же последовательности: овощная начинка, соус бешамель, сыр.
12. Следующий после этого слой теста смажьте соусом, выложите кружками помидоров и посыпьте оставшимся адыгейским сыром.
13. Повторите п.11.
14. Последний слой теста смажьте соусом и посыпьте оставшимся твердым сыром. Всё, лазанья собрана.
15. Теперь накройте форму фольгой и поставьте на 45 минут в духовку, заранее разогретую до 180 °С. Затем снимите фольгу и оставьте форму в духовке еще на 10 минут.
16. Готовой лазанье дайте постоять еще минут 15, чтобы она немного остыла. Очень живописно выглядят порционные куски лазаньи, поданные на листьях салата.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 13.06.2014