Практически любое блюдо итальянской кухни, будь то пицца, паста или лазанья, содержит в своем рецепте сыр. Чаще всего это моцарелла или пармезан. Пармезан или, как он называется по-итальянски, Пармиджано Реджано (итал. Parmigiano Reggiano), — это известнейший всему миру итальянский сыр твердых сортов. А именуется он так потому, что изначально производился всего в нескольких регионах Италии – Парме, Реджо-Эмилии, Модене, а также в Мантуе и Болонье. И сегодня, кстати, эти два региона (Парма и Реджо-нелль-Эмилия) являются одними из крупнейших производителей этого сыра. А вот слово «пармезан» имеет французские корни происхождения. Именно так («пармский») в свое время стали называть этот сыр французские кулинары, а затем это название получило распространение по всему миру.

Сегодня пармезан используется для подчеркивания вкуса многих блюд: им присыпают овощные салаты, добавляют в ризотто и супы, и даже просто едят с бальзамическим уксусом. А вот в Эмилии-Романье этот сыр очень часто подают как закуску после «основной еды» вместе с грушами и грецкими орехами.
А еще пармезан является непременным компонентом почти всех блюд, где используется паста и вообще макаронные изделия. Ярким примером тому может послужить вкусная и сочная итальянская лазанья, которую мы сегодня как раз и приготовим!

Чтобы приготовить лазанью с курицей и шампиньонами, нам понадобится:

жирные сливки (сметана) – 200 г
соль/перец – по вкусу
листы лазаньи – 12 шт.
куриная грудка – 1 шт.
свежие шампиньоны – 0,5 кг
моцарелла – 300-400 г
пармезан – 100-150 г
для соуса бешамель:
молоко – 1 л
сливочное масло – 120 г
мука – 3 ст. л.
мускатный орех (тертый) – щепотка
куриное яйцо (при желании) – 1 шт.
соль/перец – по вкусу

Как приготовить лазанью с курицей и шампиньонами:

1. Для начала отварим в слегка подсоленной воде предварительно промытое и очищенное от лишнего жира куриное филе (грудку). Затем выкладываем мясо на отдельную тарелку и даем ему хорошенько остыть, после чего измельчаем на небольшие кусочки (можно ножом, а можно и просто разделить руками на отдельные волокна, но не слишком мелко).
Моцареллу и пармезан натираем на терке (моцареллу – на крупной, пармезан – на мелкой). Если же у вас нет возможности использовать именно эти виды сыра, тогда возьмите свой любимый вид сыра твердых сортов (например, российский).
2. Тщательно промываем и при необходимости очищаем грибы, после чего нарезаем их средними пластинками. Обжариваем их на оливковом (или другом растительном масле) до готовности – пока они не приобретут аппетитный золотистый оттенок, а из сковородки не выпарится вся лишняя жидкость. А еще не забываем про соль и перец. Затем добавляем к шампиньонам курицу и обжариваем все вместе всего пару минут (чтобы они просто обменялись запахами), затем добавляем сливки (либо сметану) и продолжаем тушить до загустения. Снимаем курицу с грибами с огня, даем им остыть.
3. Далее займемся приготовлением соуса. Для этого растапливаем в большой сковородке (точнее, в глубокой) или просто в небольшой кастрюльке сливочное масло, затем добавляем к нему пшеничную муку (обжариваем их до золотистого цвета, постоянно помешивая). Затем добавляем к муке молоко (вливаем его тонкой струйкой, постепенно, опять-таки постоянно помешивая, чтобы не образовывались комки). При этом желательно, чтобы молоко было уже горячим. А еще, чтобы процесс помешивания был более эффективным, можно использовать венчик для вбивания (вместо вилки/ложки).
Продолжаем варить соус на умеренном огне до того момента, пока он не станет густым. В конце добавляем соль, черный молотый перец и мускатный орех (с последним не переборщите, поскольку это достаточно активная специя). При желании в соус можно добавить куриное яйцо (сразу после того, как вы снимете его с огня, очень быстро вмешивая, чтобы оно не свернулось).
4. Приступаем к самой сборке нашей лазаньи. Перед этим стоит обратить внимание на то, что в некоторых случаях листы для лазаньи необходимо отваривать, поэтому внимательно читайте инструкцию на упаковке (в данном случае использовались листы, которые предварительной термической обработки не требовали).

Наливаем на дно формы немного приготовленного соуса, затем выкладываем на него сверху листы теста, а на них – курицу с шампиньонами. Далее присыпаем все сыром и поливаем соусом. Поверх выкладываем листы теста и продолжаем формировать лазанью аналогичными слоями. Последний слой (листы) обильно заливаем соусом и присыпаем тертым сыром.

Отправляем форму с лазаньей в предварительно разогретую духовку (при температуре в 200 град.) на 40-50 минут, до готовности листов и образования румяной сырной корочки.
Готовому блюду даем несколько минут остыть (5-7 мин, не дольше, поскольку оно должно подаваться горячим). Теперь разрезаем его на порционные кусочки, которые в свою очередь выкладываем на красивые тарелочки и украшаем веточками свежей зелени!

Приятного всем аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Экка Мала