Лазанья с грибами и овощами

С какой только начинкой не готовят знаменитую итальянскую лазанью! Свой удивительный вкусовой букет она приобретает благодаря сочетанию разнородных ингредиентов. Поэтому совершенно естественно, что баклажан с его ярким вкусом часто входит в состав рецепта лазаньи.

Исторической родиной баклажана по праву считается Средний Восток, Южная Азия и Индия. Именно здесь можно было встретить его далёких предков, что произрастали в диком виде. Впервые же этот овощ стали культивировать на этих территориях более 1500 лет назад, что подтверждает ряд древних санскритских текстов.

Однако миру баклажан стал известен благодаря арабам, которые привезли этот овощ в IX в. в Африку. Впоследствии с ним познакомились и европейцы (примерно в сер. XV в.), при этом широко выращивать эту культуру они начали намного позднее (только в XIX в).

Интересно заметить, что баклажан считается одной из самых требовательных к условиям своего выращивания культур. Однако это вполне оправдано, поскольку баклажаны содержат просто огромнейшее количество различных витаминов (в частности витамины группы В), а также таких полезных микроэлементов, как кальций, калий, фосфор, железо и т. д. А еще этот овощ богат клетчаткой. При этом баклажан еще и «универсальный» продукт питания, который может использоваться для приготовления самых разных блюд (они и жарятся, запекаются, тушатся, готовятся на гриле, маринуются, используются для приготовления икры и т.п.). Однако сегодня мы попробуем приготовить действительно очень необычное и безумно вкусное блюдо, которое завоевывает своих поклонников уже после первого кусочка!

Чтобы приготовить лазанью с грибами и овощами, вам понадобится:

листы лазаньи – 250 г
пшеничная мука – 2 ст. л.
баклажаны – 0,6 кг
масло сливочное – 2 ст. л.
мускатный орех (тертый) – щепотка
репчатый лук – 1 шт.
соус томатный – 0,5 ст.
шампиньоны – 0,3 кг
чеснок – 1 зубчик
сыр тертый – 0,2 кг
масло оливковое – 7 ст. л.
молоко – 3 ст.
соль, перец черный молотый – по вкусу

Как приготовить лазанью с грибами и овощами:

1. Для начала приготовим молочный соус для нашей лазаньи. Для этого растапливаем на сковородке сливочное масло, после чего добавляем к нему пшеничную муку и очень быстро и активно их размешиваем, чтобы не было никаких комков. Далее, как только мука станет «золотистой» (и вы почувствуете приятный «ореховый» запах), добавляем тонкой струйкой горячее (!) молоко и опять же хорошенько все размешиваем. Продолжаем готовить соус на умеренном огне (постоянно помешивая!) до того момента, пока он не загустеет. В конце добавляем соль и черный молотый перец по вкусу, а также мускатный орех на кончике ножа. Снимаем соус с огня и даем ему остыть.
2. Очищаем и хорошенько промываем под проточной водой репчатый лук, чеснок, шампиньоны (у них при необходимости срезаем плохие плодоножки). Далее измельчаем на небольшие кубики лук и чеснок (чеснок, конечно же, нарезаем намного мельче).
После обжариваем на подогретом оливковом масле сначала лук и чеснок, а затем, когда лук станет полупрозрачным, добавляем и нарезанные тонкими ломтиками грибы. При этом не забываем добавить соль и перец по вкусу; жарим до готовности грибов, пока не испарится вся жидкость из сковородки. Выкладываем готовые грибы на отдельную тарелку, пускай остывают.
3. Промытые и при необходимости очищенные баклажаны нарезаем ломтиками, солим и перчим их, после чего обжариваем до золотистого цвета на той же сковородке, где у нас готовились грибы.
4. Теперь, когда все ингредиенты уже практически подготовлены, кипятим в большой кастрюльке достаточное количество воды, подсаливаем ее и добавляем 1-2 ст. л. оливкового масла (чтобы листы теста не слипались). Далее отвариваем листы лазаньи в течение 6-8 минут (не дольше), чтобы они просто стали мягкими, но не дошли до готовности. Затем откидываем их на сито (даем стечь лишней воде) и выкладываем на полотенчико, чтобы они еще и слегка просохли.
5. Берем удобную форму для запекания (желательно с высокими стенками) и смазываем ее маслом. Далее выливаем на дно немного молочного соуса и выкладываем первый слой листов лазаньи. Их смазываем тем же соусом, затем выкладываем баклажаны, посыпаем их тертым сыром, на который выкладываем грибы, которые в свою очередь поливаем уже томатным соусом. Закрываем все следующим слоем листов и продолжаем выкладывать лазанью в такой же последовательности (пока не кончится вся начинка). Последний слой (листы лазаньи) обильно заливаем оставшимся молочным соусом и присыпаем все большим количеством сыра.
6. Отправляем форму с лазаньей в заранее разогретую до 200 град. духовку, примерно на 20-30 минут, до образования на ее поверхности вкуснейшей сырной корочки.

Готовому блюду даем остыть в течение 5-7 минут, после чего разрезаем лазанью на порционные куски, выкладываем их на тарелочки и украшаем свежей зеленью!

Приятного всем аппетита!