Лазанья с белыми грибами

Лазанья — визитная карточка итальянской кухни. Она представляет собой очередное «макаронное» блюдо в форме плоского прямоугольника или квадрата, состоящего из слоев тонкого пресного теста, чередующихся с мясной начинкой (в большинстве случаев) и нежным соусом бешамель.

При этом тесто для лазаньи и вправду готовят из той же муки, что и для макарон (т. е. из муки  лишь твердых сортов пшеницы). Тонкие пласты (заготовки теста) изготавливают сегодня многие производители, поэтому они так же широко доступны современному потребителю, как и макаронные изделия.

Сегодня лазанью готовят зачастую из шести слоёв теста, при этом на каждый такой слой выкладывается мясной фарш, грибы, овощи и т. п., а сверху все заливается соусом и присыпается тертым сыром. Кстати, итальянцы для приготовления лазаньи чаще всего используют такие сорты сыра, как моцарелла или рикотта. А вот пармезан считается обязательным компонентом лишь для классической лазаньи болоньезе, потому как никакой другой сорт сыра в данном случае использовать неприемлемо.

Давайте же и мы попробуем приготовить это вкусное, изысканное и очень нарядное блюдо, которое послужит отличным украшением любого обеденного стола!

Чтобы приготовить лазанью с белыми грибами, нам понадобится:

белые грибы – 300 г
чеснок – 1 зуб.
оливковое масло
тертый пармезан – 80 г
для теста:
пшеничная мука – 300 г
куриные яйца – 3 шт.
для соуса бешамель:
молоко – 0,5 мл
сливочное масло – 60 г
пшеничная мука – 30 г
тертый пармезан – 100 г
яичный желток – 1 шт.
соль/перец – по вкусу

Как приготовить лазанью с белыми грибами:

1. Сначала очищаем и тщательно промываем грибы, затем мелко нарезаем их. Очищаем от шелухи чеснок и хорошенько придавливаем его ножом (не нарезаем). Теперь разогреваем на сковородке немного оливкового масла и обжариваем на нем чеснок. Как только он подрумянится, убираем чеснок и добавляем на сковородку грибы. Обжариваем их до готовности (пока не испарится лишняя жидкость, а сами грибы не приобретут красивый золотистый оттенок). При этом не забываем их посолить, а также поперчить по вкусу.
2. Теперь займемся приготовлением соуса бешамель. Итак, растапливаем в небольшом сотейнике сливочное масло (только 40 г), после чего добавляем к нему муку, перемешиваем хорошенько и обжариваем получившуюся массу до золотистого цвета. Теперь, как только вы почувствуете приятный «ореховый» запах, добавляем в сотейник молоко и тщательно все размешиваем. Продолжаем готовить соус на среднем огне, пока он не загустеет (около 10 минут). При этом опять-таки не забываем про соль и перец (по возможности можно также добавить щепотку мускатного ореха). Обратите внимание, что соус нужно помешивать практически без остановки, чтобы в результате не было комочков (и так он быстрее загустеет).
3. Снимаем соус с огня, добавляем в него 1 яичный желток и оставшееся сливочное масло (20 г), очень быстро и активно все перемешиваем, чтобы желток не свернулся. Теперь натираем 100 г пармезана на мелкой терке (если он еще не натерт) и тоже добавляем его в соус.
Затем смешиваем еще теплый бешамель с жареными грибами (если консистенция получилась чересчур густой, добавьте немного теплого молока).
4. А вот сейчас самое время приготовить тесто для нашей лазаньи. Для этого высыпаем на стол муку в виде горки, затем делаем в центре небольшое углубление («кратер»), в которое разбиваем яйца. Начинаем замешивать тесто: сначала вилкой, а потом, как тесто загустеет, и руками (при желании в тесто можно добавить немного соли). Теперь сворачиваем тесто в шар, заматываем его в пищевую пленку и оставляем отдыхать на 20-30 минут.
Далее раскатываем шар в очень тонкий пласт (практически прозрачный), который затем нарезаем на 5-6 одинаковых прямоугольников (или же просто разделите тесто на 5-6 частей, каждую из которых потом раскатайте).
5. Ставим на огонь кастрюльку с водой, как только последняя закипит, добавляем немного соли и 1 ст. л. оливкового масла (оно не даст тесту слипнуться). Теперь отвариваем в этой воде наши пласты около 1 минуты (не дольше!). Перед этим сразу приготовьте кастрюлю с обычной холодной водой, в которую поместите пласты после их варки (это нужно сделать для того, чтобы остановить процесс варки пасты, в противном случае паста получится чересчур мягкой и рыхлой). Далее выкладываем пласты теста на разложенное на столе кухонное полотенце (чтобы те отдали лишнюю влагу).
6. Итак, когда все продукты подготовлены, можно приступать и к самой сборки лазаньи. Для этого берем удобную форму для запекания или противень с высокими стенками, смазываем его оливковым маслом, после чего выливаем на дно совсем немого соуса (постарайтесь, чтобы он был без грибов). Далее выкладываем один за другим пласты теста, которые чередуем с соусом с грибами. Последний слой теста обильно заливаем соусом и присыпаем тертым пармезаном.

Отправляем форму с лазаньей в заранее разогретый до 180 град. духовой шкаф, примерно на 25-35 минут (чтобы листы успели приготовиться, а сверху образовалась аппетитная румяная корочка запеченного сыра).

Готовое блюдо вынимаем из духовки и даем ему постоять минут 15-20, после чего разрезаем на порционные куски и выкладываем их на тарелки. При желании их можно украсить веточками свежей зелени и полить любимым томатным соусом.

Приятного всем аппетита.