Суп- лапша, в принципе, это суп с макаронами. Но самые вкусные макароны – это домашняя лапша. Как ее делать?
Для приготовления домашней лапши вам понадобится:
мука – 3 ст.
яйцо – 1 шт.
вода, соль, сода
Как приготовить домашнюю лапшу:
1.Перемешайте неполный стакан теплой подсоленной воды с яйцом.
2. Просейте муку. Полтора стакана муки высыпьте в воду, добавьте соду на кончике ножа. Как следует перемешайте.
3. Еще стакан муки высыпьте на стол. Положите на муку пункт 2. Замесите довольно крутое тесто. Положите под полотенце – отдохнуть.
4. Разделите тесто на части, тонко раскатайте каждую, учитывая размер сковородки.
5. Вот в эту вот сковородку без масла кладите раскатанный пласт. Слегка обжарьте тесто с обеих сторон. На среднем огне. Получатся кое-где светло – коричневые пузырьки. Это нормально.
6. Теперь эти лепешечки надо нарезать лапшой. Тонкой, толстой, средней. Как хотите. Она не будет слипаться. Вдобавок, прекрасно хранится. Правда, нужно еще часов 7 подсушить на газете. Потом убираете в пакет – очень вкусно. В любую суп-лапшу.
Какие бывают супы -лапша.
Очень даже разнообразные. На мясном, рыбном, грибном, курином бульоне. И на молоке. На молоке суп-лапша бывает сладкая и соленая.
Сначала варят бульон. Мясо, рыбу, курицу вынимают, выбирают из них кости. Мяско и рыба пойдут обратно в бульон.
А вот лапшу лучше поварить в другой посуде до полуготовности. Тогда бульон будет прозрачным.
В Средней Азии лапшу готовят с горохом нут (он с носиком). Горох надо замочить на ночь. Он увеличится в размере раза в три. Для супа сначала делают зажарку с луком и морковью. Варят нут, начиная в холодной воде. Добавляют лапшу. Когда лапша сварится, кладут огромное количество зелени. Какая нравится. По правилам – 12 видов. Кинза и мята – обязательно.
В суп-лапшу можно положить мясные фрикадельки. В Азии, не Средней, суп – лапшу варят с морепродуктами и сама лапша – рисовая.
Чтобы приготовить суп-лапшу в мультиварке, вам понадобится:
полкурицы (лучше взять домашнюю, потому что сначала надо сварить бульон. Если варите из магазинной курицы – снимите с нее шкурку – большинство неприятных добавок базируются именно под шкуркой)
лапша домашняя – 80 г
морковь – 1 шт.
луковица – 1 шт.
картофель – 2 шт.
зелень, соль, перец
растительное масло – 1 ст.л.
Как приготовить суп-лапшу в мультиварке:
1. Сварите бульон. Поскольку курица домашняя – сначала вымочите ее в течении часа. Теперь кладите курицу в чашу, заливайте водой, закрывайте крышкой и ставьте режим «тушение». На 4 часа. Долго? Во-первых, гарантированно сварится. Во-вторых, курица не варится, а томится, как в русской печке. В-третьих, вам-то что? Вы -то в это время свободны. Без вас сварится.
2. Где-то за полчаса до конца тушения начинайте работу. Очистьте картошку, морковку, лук.
3. Лук и морковь поджарьте на растительном масле. Впрочем, если не любите зажарку, закиньте морковь и лук в бульон.
4. Лапшу сварите в кипящей воде до полуготовности. Минут 7-8. Откиньте.
5. Выньте курицу. Отделите мясо от костей. Мясо, картофель, соль, специи положите в бульон. Поварите в режиме «тушение» 20 мин. Добавьте полусваренную лапшу. Причем, если вам все равно, какой прозрачности бульон, можно лапшу не отваривать предварительно. Сытнее будет. С лапшой нужно поварить еще минут 10. С невареной – 20. Засыпьте зелень. (Помните? Азиаты кладут уйму зелени 12 сортов). Потомите суп при выключенной мультиварке.
Приятного аппетита!
Отправка данных
Лапша…вспомнила! я ж лагман делала уйгурский )))) теперь сижу текст составляю и фото корректирую которое муж нафоткал когда мы тесто тянули. Сегодня или завтра выложу )))
Мадина, ждем с нетерпением.
Люба, я наконец приготовила этот супчик. Пища богов..
Первый раз в жизни делала домашнюю лапшу. Раньше, в далеком-далеком детстве я только смотрела как ее бабушка делает и мало что помню. Первые листы теста я пересушила на сковородке, пока не поняла, что надо всего несколько секунд. Разрезать их не получилось, но я их разломала – все в дело пойдет. А сушила лапшу в духовке на самой маленькой температуре с приоткрытой
дверцей, т.к у нас очень сыро, холодно и все время дождит(( Но все получилось замечательно.
Отдельное спасибо за идею как варить курицу. Когда-то в студенчестве в походе мы варили куриный супчик. Но вода в котелке никак не хотела закипать. Что только не делали, но вода не кипела)) Вечером, когда стемнело, решились все же поесть – уж очень уже все оголодали.. с тех пор я все пытаюсь так же курицу сварить и ничего не выходит. Не выходило до сегодняшнего дня. Курица получается нежнейшая, хрящики, которые мы в семье любим обгрызать, становятся похожими на желе.. В общем, большое спасибо за рецепт, за подробное описание от меня и моей семьи – всем очень понравилось!
Лан, я рада, что вам понравилось. Но во-первых,я видать не так про лапшу написала. Вот и Оля говорит – поджаривать. А надо подсушивать на сковородке, сухой без жира. Или вот как вы, в духовке.
А во-вторых – почему же вода не закипела? Вы не в горах были? Высоко в горах разреженный воздух и там вода не закипает. Интересно, как там люди живут? Те же пастухи? Как готовят?
Люба, в рецепте-то как раз и написано поджаривать. Я начала, а потом еще маме позвонила – спросила как делали. Мне и мама подтвердила, что бабушка еще не разрезанную лапшу слегка поджаривала на сухой сковородке – чтобы не слипалась, но всего несколько секунд на среднем огне, чтобы лист остался эластичным и его можно было порезать. А лапшу бабушка моя сушила не на сковородке и не в духовке, а на солнышке. И в супе лапша попадалась с коричневыми пятнышками)) Это все воспоминания из раннего детства, когда в памяти всплывают разрозненные картинки. Вот так ваш рецепт пробудил во мне казалось забытые уже воспоминания.))
А я до сих пор не пойму почему вода не закипела)) и были на равнине, совсем не в горах, но в первый день вот так получилось. Потом-то все нормально было)) Действительно, как в горах готовят? Хотя там вроде вода должна закипать при более низкой температуре, если я правильно помню физику…
Лан, бог его знает, без масла, на сковородке -это жарить или сушить? А лапша – вкусная.
А ведь и правда, в горах закипает при меньшей температуре, но не варится долго. Почему ж у вас не закипело? Загадка!