Лангет со сливочным соусом

Лангет со сливочным соусом – блюдо не просто вкусное, а изысканное благодаря ароматному беарнскому соусу. Великолепное угощение для праздничного застолья.

Чтобы приготовить лангет со сливочным соусом, потребуются следующие ингредиенты:
• 1 кг говяжьей вырезки
• 3 ст. ложки оливкового масла для жарки
• 0,75 стакана белого полусладкого вина
• 0,5 стакана растопленного сливочного масла
• 1 ч. ложка сухого эстрагона
• 1 ст. ложка 9%-ного уксуса
• 2 ст. ложки воды
• 1 ст. ложка мелко нарубленного репчатого лука
• 2 горошины черного перца
• 3 яичных желтка
• соль
• 1/4 ч. ложки молотого красного перца
• 2 ч. ложки мелко нарубленной зелени петрушки

Лангет со сливочным соусом готовится следующим образом:
1. Вымытую говяжью вырезку обсушите, нарежьте поперек волокон ломтями толщиной 1 см и отбейте.
2. Каждый ломоть посолите, поперчите и обжарьте на оливковом масле по 2 мин. с каждой стороны на сильном огне.
3. В небольшую кастрюлю влейте вино, уксус, 2 ст. ложки воды, добавьте эстрагон, лук и черный перец горошком, перемешайте и варите на среднем огне, пока половина жидкости не выпарится.
4. Взбейте яичные желтки с 0,5 ч. ложки соли, постепенно влейте в желтки винный раствор, постоянно помешивая, чтобы желтки не свернулись. Затем перелейте все обратно в кастрюльку, поставьте ее на огонь и, продолжая помешивать, влейте тонкой струйкой растопленное масло. Продолжайте нагревать до тех пор, пока соус не приобретет консистенцию густых сливок. Снимите соус с огня, процедите, добавьте мелко нарубленную петрушку и красный перец. Соус готов!
5. Готовые лангеты разложите по тарелкам, полейте соусом и подавайте на стол.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор рецепта Ольга Рывкина