Узбеков и таджиков научили делать лагман уйгуры, выходцы из Китая. Уйгуры – народ очень древний, но свои традиции почтительно сохраняет. И, конечно, кулинарные традиции в том числе. В то же самое время, уйгурам приходилось неоднократно мигрировать, а это означает – приспособляться к меняющимся условиям жизни. И, сохраняя традиции, уйгуры изменяли, оттачивали и развивали технику приготовления блюд.

Уйгурские ученые , а среди них много известнейших врачевателей , считали, что привычки в еде имеют огромное значение для здоровья людей. Вот мудрые слова Юсуфа Баласагуни:
«Ешь в меру, не много, повадкой спокойной,
Мне так говорил муж мудрейший, достойный:
«Кто жаден в еде, к тому горе придет:
Болезнь непременно к обжоре придет!»

Очень современное утверждение (повешу-ка я его себе на холодильник)! Уйгурские блюда многообразны. Существуют многочисленные варианты одного и того же блюда. Блюда эти и вкусны, и красивы, и питательны. Уйгурские блюда готовятся с применением лекарственных трав, с учетом времени года, и, обязательно, с соблюдением правил гигиены.

Самое распространенное уйгурское блюдо – это лагман. В чем отличие узбекского и уйгурского вариантов лагмана? Или узбекский лагман – просто вариант уйгурского? Знаете сколько видов подливы для лагмана известно у уйгуров? Более чем 180! Не слабо! А что нового можно выдумать с лапшой? Нет, конечно, магазинные макароны – очень разнообразная продукция. Но вот домашняя лапша? Она бывает круглой, плоской и резанной. Каждый из видов тоже делится на тонкую, среднюю и толстую.

А еще иногда лапшу режут на кусочки по 2 см. и обжаривают вместе с подливой. Искусный повар – саладжи -может приготовить веревочную лапшу за 15 минут. Самая быстрая подлива для лагмана готовится так: баранина, лук, чеснок, помидоры обжариваются, добавляется горький перец, соль и специи. Обычно же в подливе гораздо больше составляющих.

Для того, чтобы приготовить лагман в мультиварке, вам понадобится:

говядина – 650 г
картофель – 4 шт.
лук – 2 шт
морковь – 1 шт.
паста томатная – 2 ст.л.
помидор – 1 шт.
перец болгарский – 1 шт.
дайкон или маргеланская редька – 1 шт
чеснок – 3 зуб.
черемша – пучок
длинная лапша – 200 г
соль
перец черный горошком
масло растительное – 1 ст.л.

Как приготовить лагман в мультиварке:

1.Чистим и нарезаем мясо и овощи.
2.Включаем мультиварку на режим «жарка» или «выпечка». Крышку не закрываем. Обжариваем на растительном масле мясо, помешивая деревянной или пластмассовой ложкой. Добавляем лук, морковь, редьку, перец, черемшу и помидор с интервалом 2 -3 мин. Добавляем немного воды, в зависимости от того любите ли вы побольше или поменьше бульона. Закрываем крышку мультиварки. Ставим режим «тушение». Давленый чеснок добавите по окончанию тушения.
3. Пока подлива тушится, у вас, в принципе, есть время приготовить домашнюю лапшу. Не тянутую, конечно. Но и наша, обычная, лапша очень вкусна с лагманной подливой. В любом случае, лапшу придется варить отдельно, закладывая ее в кипящую воду. Сваренную лапшу выньте из кастрюли и обдайте горячей, а потом промойте холодной водой, чтоб не слипалась.
4.В касу кладут порцию лапши, заливают подливой.

Приятного аппетита!