Квас — любимый напиток мужа. Я долго подбирала хорошие подходящие закваски и, наконец, путем проб и ошибок выбрала две самые лучшие.
Хочу предложить квас на закваске из изюма. Это мой второй семейный рецепт. Квас из этой закваски получается очень насыщенным, ароматным и имеет яркий вкус. Также из этой закваски можно печь хлеб. На этом квасе я готовлю окрошку.
Мне трудно сказать, какой квас лучше, но я всегда в начале лета готовлю две закваски (закваску на дрожжах и закваску из изюма), и все лето ставлю две банки кваса с разными заквасками.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: не определено

для изюмной закваски:
1 этап
сухари ржаные — 200 г
сахар — 4 ст.л.
вода — 0,5-0,7 л
изюм — 50 г
2 этап
закваска из 1 этапа — 200 г
сухари ржаные — 100 г
сахар – 2 ст.
вода 0,5-0,7 л
3 этап
закваска из 2 этапа — 200 г
сухари ржаные — 100 г
сахар — 2 ст л
вода — 0,5-0,7 л
для кваса на 3-х литровую банку:
закваска изюмная — 200 г
сухари ржаные — 100 г
сахар — 2-4 ст.л.
вода — 2,5 л

Приготовление закваски из изюма производится в три этапа.
Изюм кладется только в первом этапе, а потом во втором и третьем этапе отбираем по 200 г получившейся закваски с изюмом и используем эту закваску для дальнейшего брожения.
Изюм берем не обработанный, и мыть его не надо, так как на его поверхности имеются необходимые дрожжи для брожения.
После первого этапа на поверхности закваски должна появится пленка из плесени, значит наша закваска живая и здоровая.
Перед вторым этапом эту пленку удаляем.
Когда закваска готова, для приготовления кваса набираем 200 г закваски и убираем из нее весь изюм, он больше не нужен.
Далее делаем квас.
Изюмная закваска очень сильная. Квас с такой закваской созревает очень быстро, имеет приятную кислинку и необыкновенный аромат.
Эта закваска используется в хлебопечении.

1. Готовим ингредиенты для нашей закваски.

2. 1 этап. В банку насыпаем 200 г ржаных сухарей и заливаем кипятком так, чтобы вода полностью покрыла сухари. Засыпаем в банку со смесью 4 ст.л. сахара и перемешиваем.

Подготовленную смесь перекладываем в 3-х литровую банку и ставим охлаждаться до комнатной температуры.

Затем в банку засыпаем немытый изюм.

Размешиваем, накрываем салфеткой и ставим в темное место для брожения на 2-3 суток.

Закваска после первого этапа.

3. 2 этап. Процеживаем закваску и отбираем 200 г для приготовления закваски на втором этапе.

В банку насыпаем сухари и 2 ст.л. сахара, наливаем 0,5-0,7 л воды.

Засыпаем закваску, перемешиваем.

Накрываем банку салфеткой и ставим бродить на 1-2 дня.
4. 3 этап. Повторяем еще раз все действия второго этапа.
Закваска после третьего этапа.

5. Приступаем к приготовлению кваса.
Отцеживаем закваску, отбираем 200 г закваски, убираем изюм. В 3-хлитровую банку кладем сухари, чтобы они покрыли дно, засыпаем 2-4 ст.л. сахара и заливаем теплой водой до плечиков. Затем кладем закваску, накрываем салфеткой и ставим в темное место для брожения на 1-2 дня.

6. После того, как квас готов, достаем закваску. Процеживаем квас через марлю и заливаем в бутылку с плотно закрывающейся крышкой. Бутылку с квасом ставим в тесное место на 8-12 часов для газирования.

Выброженный квас в банке и готовый, сильно газированный, охлажденный квас в бутылке.

Приятного аппетита и вкусного резкого кваса!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста и фото Лариса
Рецепт опубликован 06.08.2015