Кутья, которую принято готовить на Рождество, исполнена глубокого символического смысла: зерно – это символ вечной жизни и изобилия, а сладость – райского блаженства. Узвар традиционно готовят из сухофруктов, однако у нас будет кутья с яблоками, сухофруктами и клюквой – необычно, но очень вкусно и полезно.
Рождество Христово. Праздничный стол – забота каждой хозяйки, ведь, помимо кутьи, нужно наготовить еще много всего. Меню на Рождество поможет вам сделать свой рождественский стол неповторимым. Кстати, кутью готовят не только из пшеницы, но и из других зерен, например, риса. Рождественская рисовая кутья получается тоже очень вкусной.

Количество порций: 12
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 320 ккал

пшеница – 1 ст.
соль – щепотка
клюква – 2 ст.
яблоко – 4 шт.
сахар – 3-4 ст.л. (по вкусу)
вода – 2,5 л
изюм – 100 г
сухофрукты – 100 г
орехи – 100 г
мармелад – 100 г
мак – 100 г
мед – 3 ст.л.

1. Приготовление кутьи начинается с того, что пшеницу необходимо замочить с вечера. Естественно, предварительно ее промойте в нескольких водах, чтобы последняя вода была совершенно чистой.
2. Клюкву промойте и перетрите в пюре, затем сцедите сок через сито, а жмых переложите в кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения.
3. Тем временем вымойте яблоки и нарежьте их на маленькие кубики (сердцевину с семечками удалите).
4. Отвар из клюквенного жмыха процедите через сито, жмых выбросьте, а в отвар добавьте яблоки и сахар и сварите узвар. Количество сахара регулируйте по своему вкусу: если вы предпочитаете не слишком сладкую кутью, то достаточно 3 ст.л. В принципе, вы всегда сможете добавить сахар в конце приготовления.
5. Узвар варите до мягкости яблок (примерно 20-25 минут), затем отключите огонь, добавьте отцеженный с клюквы сок и хорошо перемешайте. Дайте узвару остыть. Преимущество такого способа приготовления в том, что клюквенный сок не подвергается термической обработке, а значит, сохраняет все витамины. Такой узвар годен к употреблению в течение 2 дней. В стакане теплого (но не горячего!) узвара растворите мед.
6. Слейте с замоченной пшеницы воду, промойте ее еще раз и залейте водой в пропорции примерно 1:3 (учтите, что за ночь пшеница увеличилась в объеме). Посолите по вкусу и варите на маленьком огне до готовности пшеницы, периодически помешивая. Пшеница может вариться и час, и больше, ее нужно пробовать. Когда пшеница сварится, дайте ей остыть.
7. Тем временем запарьте изюм и мак кипятком, дайте немного постоять, а затем перетрите мак в ступке небольшими порциями, пока он не даст «молочко».
8. Курагу и мармелад нарежьте мелкими кубиками, орехи мелко нарубите.
9. Смешайте остывшую пшеницу с изюмом, курагой, мармеладом, маком и орехами.
10. Залейте кутью стаканом узвара с растворенным в нем медом, тщательно перемешайте и дайте настояться. Затем переложите кутью в красивую емкость, узвар перелейте в графин или кувшин и выставьте их на праздничный стол.

Счастливого Рождества и приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 01.03.2015