Кус-кус в Северной Африке и на Ближнем Востоке популярен, наверное, не меньше, чем макароны в Италии, и является одним из основных продуктов питания. С ним готовят мясные и овощные блюда, салаты и сладкие закуски. В стародавние времена кус-кус готовили из проса, а сегодня – главным образом из манной крупы, изготовленной из твердых сортов пшеницы.
Очень интересна технология изготовления кус-куса: манную крупу сбрызгивают водой, формируют из полученной массы крупинки, а затем обсыпают их сухой манкой или мукой. Полученный кус-кус просеивают через сито, и те маленькие крупинки, которые через него пройдут, вновь обсыпают манкой, и так до тех пор, пока размер крупинок кус-куса не будет одинаковым (в зависимости от сорта от 0,5 до 2 мм). Затем его высушивают и используют по мере надобности. Очень часто кус-кус готовят на пару, который поднимается от мясного или овощного блюда, находящегося ниже.
Но в нашем рецепте кус-кус даже не требуется варить: его просто заливают соком и дают набухнуть. Кус-кус с клубникой и авокадо включает помимо этого еще целый ряд вкуснейших ингредиентов, которые образуют дивное сочетание, а сам кус-кус, пропитавшийся ароматной смесью соков, приобретает сказочный вкус. Блюдо получается очень красивым и достаточно сытным, хотя назвать его кашей просто язык не поворачивается.
Палитра блюд из кус-куса очень широка. Быстрый суп с кус-кусом – отличная возможность для занятых хозяек накормить свою семью быстро и вкусно. Кускус с овощами и бараниной – это вообще классика восточной кухни, а зеленый салат с кускусом станет вкусным и полезным дополнением на любом столе.

Количество порций: не определено
Калорийность: Среднекалорийный
Калорий в одной порции: 109 ккал/100 г

кус-кус – 0,7 ст.
авокадо – 0,5 шт.
клубника – 6 шт.
апельсин – 1 шт.
малина – горсть
орехи грецкие очищенные – горсть
лимон – 0,5 шт.
лайм – 0,5 шт.
базилик свежий – 5 веточек
сок яблочный – 0,5 ст.
сироп кленовый – 1 ст. л.
пудра сахарная – 1 ч. л.
корица – 1 палочка
бадьян – 2 звездочки
экстракт ванильный – 0,5 ч. л.
йогурт жирный – 2 ст. л.

1. Апельсин хорошенько вымойте и натрите его цедру на мелкой терке.
2. Выжмите сок из апельсина и половинок лайма и лимона.
3. В небольшом сотейнике смешайте сок цитрусовых (немного лаймового сока оставьте, он нам еще понадобится) с яблочным соком и ванильным экстрактом, добавить палочку корицы и звездочки бадьяна, перемешайте, доведите до кипения, а затем слегка остудите и процедите через сито.
4. Высыпьте кус-кус в мисочку, залейте полученным соком, накройте полотенцем и оставьте на некоторое время, чтобы он набух.
5. Вымойте ягоды. Разрежьте 5 клубничек пополам, одну оставьте для украшения.
6. Базилик вымойте, удалите стебли, а листики мелко нарубите. Грецкие орехи нарубите на не слишком мелкие кусочки.
7. В мисочке смешайте малину, грецкие орехи и измельченный базилик с сахарной пудрой, полейте кленовым сиропом и соком лайма, который вы оставляли, и все перемешайте.
8. Набухший кус-кус (он должен впитать весь сок) перемешайте, выложите к ягодной смеси и перемешайте еще раз.
9. С авокадо снимите кожуру и нарежьте его на маленькие кусочки.
10. Посыпьте смесь кус-куса с ягодами апельсиновой цедрой, украсьте дольками клубники и кусочками авокадо, в центр поместите отложенную клубничку, разрезанную на 4 пласта не до конца таким образом, чтобы они крепились к плодоножке с листиками. Подавайте на стол с йогуртом.

Приятного аппетита!

Материал принадлежит сайту 1001eda.com
Автор текста Ольга Рывкина
Рецепт опубликован 30.05.2015